Aanbevelingen · Wijn en spijs

Ratatouille uit de oven met AIX Rosé

Aubergine, courgette, paprika en tomaat die in de oven langzaam zoet worden, met tijm en knoflook. Een droge rosé uit de Provence komt uit dezelfde streek als dit gerecht en gaat er zonder moeite naast staan.

Terug naar de aanbevelingen

Fles AIX Rosé, wijn, bij slijterij ’t Bockje in Bathmen

Uit het schap

De fles

AIX Rosé komt uit Frankrijk en is gemaakt van grenache noir, cinsault en syrah. De wijn staat op 13 volumeprocent. In de geur rijpe mandarijn, framboos en bosaardbei. De smaak is fris en fruitig, rond van structuur, met een lange afdronk.

Bestellen in de webshopAIX Rosé

De combinatie

Waarom dit samengaat

Groenten uit de oven zijn zoet en hebben weinig vet en weinig eiwit. Tannine heeft hier dus niets om zich aan te hechten en zou stroef blijven staan, en dat is precies waarom een rode wijn bij ratatouille vaak tegenvalt. Een rosé heeft nauwelijks tannine, maar wel het zuur dat het zoet van de tomaat en de olijfolie opruimt. Het rode fruit in het glas loopt gelijk op met de gekarameliseerde randjes van de paprika.

Aan tafel

Het gerecht

  • Voor 4 personen
  • Klaar in 1 uur en 15 minuten
  • Soort hoofdgerecht

Wat u nodig hebt

  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 2 rode paprika’s
  • 1 gele paprika
  • 4 rijpe trostomaten
  • 2 uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 4 takjes tijm
  • 1 laurierblad
  • 1 theelepel suiker
  • 1 bos basilicum
  • 1 stokbrood
  • zout en versgemalen zwarte peper

Zo maakt u het

  1. Snijd de aubergine in blokjes van twee centimeter, bestrooi ze met een theelepel zout en laat ze twintig minuten in een vergiet uitlekken. Dep ze daarna droog.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  3. Snijd de courgette in halve plakken, de paprika’s in stukken en de uien in parten. Hak de knoflook grof.
  4. Verhit twee eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine in vijf minuten op hoog vuur bruin. Doe hetzelfde apart met de courgette.
  5. Fruit de ui met twee eetlepels olie in een ovenvaste schaal of braadpan zacht en glazig, ongeveer acht minuten. Doe de knoflook er de laatste minuut bij.
  6. Voeg de tomatenblokjes, de suiker, de tijm en het laurierblad toe en laat vijf minuten inkoken.
  7. Schep de aubergine, de courgette en de paprika erdoor. Snijd de trostomaten in parten en leg ze bovenop. Bestrooi met zout en peper en druppel de laatste olie erover.
  8. Zet de schaal veertig minuten in de oven, zonder deksel. Roer halverwege één keer voorzichtig om.
  9. Haal de tijmtakjes en het laurierblad eruit, scheur de basilicum erover en laat de ratatouille tien minuten staan voor u hem opdient. Geef er warm stokbrood bij.

In het glas

Schenken

Schenk de wijn op 8 tot 10 graden in een wit-wijnglas. Een rosé van dit kaliber heeft wat body, dus ijskoud is zonde; bij tien graden komt het fruit het beste uit. Openstaan hoeft niet, maar zet de fles wel in een koeler als u buiten eet.

Bestellen in de webshopAlles over AIX RoséTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18