Recomendaciones · Cerveza y maridaje
Tarta tatin con La Trappe Trappist Quadrupel
La tarta tatin es una tarta de manzana invertida: las manzanas se caramelizan en el fondo de la sartén y quedan arriba. Una quadrupel es lo bastante dulce por sí misma para mantenerse junto a ese postre.
De la estantería
La botella
La Trappe Trappist Quadrupel procede de los Países Bajos y tiene 10 por ciento de volumen de alcohol. Una quadrupel es la cerveza más potente de la serie de abadía: oscura, plena y rica en azúcar residual, elaborada con malta oscura. Se perciben caramelo, fruta seca y un tono cálido de alcohol, con un final largo.
La combinación
Por qué combinan
Con un postre, la bebida debe ser más dulce que el plato; si no lo es, junto al dulzor de repente sabe ácida o amarga. Una quadrupel supera ese umbral con holgura. El caramelo de la malta oscura coincide con el azúcar caramelizado bajo las manzanas, y el gas mantiene ligera en la boca la corteza mantecosa.
En la mesa
El plato
- Antes 6 personas
- Listo en 60 minutos
- Tipo postre
Lo que necesita
- 1 lámina de hojaldre de mantequilla, o 6 rodajas unidas con el rodillo hasta formar una lámina redonda
- 8 manzanas firmes, por ejemplo Elstar o Jonagold
- 150 g de azúcar cristalizado
- 80 g de mantequilla, en dados
- 1 cda. de zumo de limón
- 1 cdta. de canela
- 1 pizca de sal
- nata montada o helado de vainilla, para acompañar
Cómo prepararlo
- Precaliente el horno a 200 grados.
- Pele las manzanas, córtelas en cuartos y retire el corazón. Mezcle los gajos con el zumo de limón y la canela.
- Espolvoree el azúcar de manera uniforme sobre el fondo de una sartén apta para horno de 24 centímetros. Ponga la sartén a fuego medio y deje que el azúcar se derrita hasta formar un caramelo ámbar. No remueva, sino gire la sartén.
- Retire la cazuela del fuego e incorpore la mantequilla y la sal con una cuchara de madera. Hágalo con cuidado, porque el caramelo salpica.
- Coloque los gajos de manzana muy juntos en el caramelo, con el lado curvo hacia abajo.
- Vuelva a poner la sartén 10 minutos a fuego medio, para que las manzanas pierdan humedad y el caramelo espese.
- Extienda el hojaldre formando un círculo algo más grande que la sartén. Colóquelo sobre las manzanas y meta el borde entre la fruta y el borde de la sartén.
- Pinchar unos agujeros con un tenedor y hornear la tarta de 25 a 30 minutos, hasta que la masa esté dorada.
- Dejar reposar 10 minutos, colocar una fuente sobre la sartén y darle la vuelta a todo de un solo movimiento.
En la copa
Servir
Sirva entre 10 y 12 grados en una copa de cáliz pequeña, no más de 15 centilitros cada vez. Vierta con calma por la pared; con esta cerveza basta una capa fina de espuma, y servirla demasiado fría cierra el aroma.
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