Consigli · Birra e abbinamenti
Tarte tatin con La Trappe Trappist Quadrupel
La tarte tatin è una torta di mele rovesciata: le mele caramellano sul fondo della padella e finiscono sopra. Una quadrupel è dolce abbastanza da reggere il confronto con questo dessert.
Dallo scaffale
La bottiglia
La Trappe Trappist Quadrupel proviene dai Paesi Bassi e ha 10 per cento di alcol in volume. La quadrupel è la birra più corposa della gamma d'abbazia: scura, piena e ricca di zuccheri residui, prodotta con malto scuro. Si percepiscono caramello, frutta secca e una nota calda di alcol, con un finale lungo.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Con un dessert vale la regola che la bevanda deve essere più dolce del piatto; se non lo è, accanto al dolce sa all'improvviso di acido o di amaro. Una quadrupel supera ampiamente quella soglia. Il caramello del malto scuro si ritrova nello zucchero caramellato sotto le mele, e l'anidride carbonica mantiene leggera in bocca la crosta burrosa.
A tavola
Il piatto
- Prima 6 persone
- Pronto in 60 minuti
- Tipo dessert
Cosa serve
- 1 rotolo di pasta sfoglia al burro, oppure 6 fette stese insieme fino a formare un disco
- 8 mele sode, per esempio Elstar o Jonagold
- 150 g di zucchero semolato
- 80 g di burro, a cubetti
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di sale
- panna montata o gelato alla vaniglia, per accompagnare
Come prepararlo
- Preriscaldi il forno a 200 gradi.
- Sbucci le mele, le tagli in quarti e tolga il torsolo. Mescoli gli spicchi con il succo di limone e la cannella.
- Cosparga lo zucchero in modo uniforme sul fondo di una padella da forno da 24 centimetri. Metta la padella su fuoco medio e lasci sciogliere lo zucchero fino a ottenere un caramello color ambra. Non mescoli, ma faccia ruotare la padella.
- Tolga la pentola dal fuoco e incorpori il burro e il sale con un cucchiaio di legno. Lo faccia con attenzione, perché il caramello schizza.
- Disponga gli spicchi di mela ben vicini nel caramello, con il lato bombato verso il basso.
- Rimetta la padella 10 minuti a fuoco medio, così le mele perdono liquidi e il caramello si addensa.
- Stenda la pasta sfoglia in un cerchio leggermente più grande della padella. La adagi sulle mele e infili il bordo tra la frutta e il bordo della padella.
- Bucherellare con una forchetta e cuocere la torta per 25-30 minuti, finché la pasta è dorata.
- Lasciar riposare 10 minuti, appoggiare un piatto sulla padella e rovesciare il tutto con un unico movimento.
Nel bicchiere
Servizio
Versi tra 10 e 12 gradi in un piccolo calice, non più di 15 centilitri alla volta. Versi con calma lungo la parete; con questa birra basta un sottile collare di schiuma, e servirla troppo fredda chiude il profumo.
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