Recommandations · Bière et mets
Tarte tatin avec La Trappe Trappist Quadrupel
La tarte tatin est une tarte aux pommes renversée : les pommes caramélisent au fond de la poêle et se retrouvent sur le dessus. Une quadrupel est elle-même assez sucrée pour tenir tête à ce dessert.
Du rayon
La bouteille
La Trappe Trappist Quadrupel vient des Pays-Bas et titre 10 pour cent en volume. Une quadrupel est la bière la plus puissante de la gamme des abbayes : sombre, pleine et riche en sucre résiduel, brassée avec du malt foncé. Vous y retrouvez du caramel, des fruits secs et une chaleur d'alcool, avec une longue finale.
Commander dans la boutique en ligneLa Trappe Trappist Quadrupel
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Avec un dessert, la boisson doit être plus sucrée que le plat ; sinon, elle paraît soudain acide ou amère à côté du sucré. Une quadrupel passe largement ce seuil. Le caramel du malt foncé rejoint le sucre caramélisé sous les pommes, et le gaz carbonique garde la croûte beurrée légère en bouche.
À table
Le plat
- Avant 6 personnes
- Prêt en 60 minutes
- Type dessert
Ce qu'il vous faut
- 1 feuille de pâte feuilletée au beurre, ou 6 tranches roulées ensemble en un disque
- 8 pommes fermes, par exemple Elstar ou Jonagold
- 150 g de sucre cristallisé
- 80 g de beurre, en dés
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- crème fouettée ou glace à la vanille, à servir avec
Comment le préparer
- Préchauffez le four à 200 degrés.
- Éplucher les pommes, les couper en quartiers et retirer le trognon. Mélanger les quartiers avec le jus de citron et la cannelle.
- Parsemez le sucre uniformément sur le fond d’une poêle de 24 centimètres allant au four. Posez la poêle sur feu moyen et laissez le sucre fondre en un caramel ambré. Ne remuez pas, mais faites tourner la poêle.
- Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre et le sel avec une cuillère en bois. Faites-le avec précaution, car le caramel éclabousse.
- Disposez les quartiers de pomme bien serrés dans le caramel, côté bombé vers le bas.
- Remettez la poêle 10 minutes à feu moyen, pour que les pommes perdent de leur eau et que le caramel épaississe.
- Étalez la pâte feuilletée en un cercle un peu plus grand que la poêle. Déposez-la sur les pommes et glissez le bord entre les fruits et le bord de la poêle.
- Piquer quelques trous avec une fourchette et cuire la tarte 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Laisser reposer 10 minutes, poser un plat sur la poêle et retourner le tout d'un seul geste.
Dans le verre
Service
Servez entre 10 et 12 degrés dans un petit verre à calice, pas plus de 15 centilitres à la fois. Versez doucement le long de la paroi ; une fine collerette suffit pour cette bière, et un service trop froid ferme les arômes.
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