Consejos de bebidas · Vino y comida
Arancini con Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG
Bolitas de risotto fritas con corazón de mozzarella, crujientes por fuera y fundentes por dentro. El prosecco es el tipo de burbuja que mantiene alegres las frituras en lugar de pesadas.
De la estantería
La botella
Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG procede del Véneto, en Italia, y está elaborado con la uva prosecco. El vino tiene 11 por ciento de alcohol y la botella contiene 75 centilitros. El aroma es fresco y delicado, con matices de manzana verde y fruta exótica; el sabor es fresco y afrutado, con un sutil toque de dulzor.
La combinación
Por qué combinan
La grasa de fritura se queda en la boca, y el gas carbónico la disuelve. Las burbujas levantan la grasa de la lengua y la acidez del vino termina el trabajo, de modo que cada arancino siguiente sabe como el primero. Además, el prosecco tiene poco alcohol: con 11 por ciento de volumen la copa se mantiene ligera junto a un plato que ya es contundente. El sutil toque dulce recoge la sal del queso parmesano: un poco de azúcar residual frente a la sal suaviza ambos.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 1 hora y 15 minutos, más 2 horas de enfriado
- Tipo entrante
Lo que necesita
- 300 gramos de arroz para risotto
- 900 mililitros de caldo de pollo
- 1 cebolla
- 40 gramos de mantequilla
- 80 gramos de queso parmesano rallado
- 125 gramos de mozzarella
- 3 huevos
- 100 gramos de harina
- 200 gramos de pan rallado
- 1 litro de aceite de girasol para freír
- 1 sobre de hebras de azafrán
- sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Picar la cebolla finamente y sofreírla en la mitad de la mantequilla hasta que esté blanda. Añadir el arroz y rehogarlo dos minutos hasta que quede translúcido.
- Añada el caldo caliente cucharón a cucharón y siga removiendo hasta que el arroz haya absorbido el líquido. Disuelva el azafrán en la última cucharada de caldo. Calcule unos dieciocho minutos.
- Incorpore el resto de la mantequilla y el parmesano al risotto y sazone con sal y pimienta. Hágalo más firme de como lo comería: después tiene que poder modelarse.
- Extienda el risotto en un plato y deje que se enfríe. Después métalo dos horas en la nevera.
- Corte la mozzarella en dados de un centímetro y séquelos con papel.
- Con las manos mojadas, forme doce bolas del tamaño de un huevo. Introduzca un taco de mozzarella en cada bola y vuélvala a cerrar.
- Bata los huevos. Pase las bolas por la harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado. Hagálo dos veces con el pan rallado para una corteza más firme.
- Caliente el aceite a 175 grados y fría los arancini en tandas de cuatro durante cuatro minutos hasta que estén dorados. Déjelos escurrir sobre papel de cocina y sírvalos de inmediato.
En la copa
Servir
Sirva el vino a 6 u 8 grados en una copa tulipán y no en una copa coupe, porque en una coupe las burbujas desaparecen enseguida. Mantenga la botella en la hielera durante la comida: caliente, el prosecco se vuelve dulzón y flojo.
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