Consejos de bebidas · Cerveza y maridaje

Queso azul con pera y Vos Don Aart Barley Wine

Queso azul a temperatura ambiente, con pera, nueces tostadas, miel y pan de centeno. Al lado, un barley wine del diez por ciento.

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Botella de Vos Don Aart Barley Wine, cerveza

De la estantería

La botella

El Vos Don Aart Barley Wine procede de Vos, en los Países Bajos, y tiene 10% vol. La botella contiene 33 centilitros. Una barley wine es lo más potente que se puede hacer con cebada: mucha malta, mucho azúcar residual, notas de caramelo y fruta desecada, y un final cálido en el que se nota bien el alcohol.

Vos Don Aart Barley Wine

La combinación

Por qué combinan

El queso azul es salado, graso y picante; es justo el trío al que el azúcar residual responde mejor. La dulce base de malta de un barley wine absorbe la sal, como hace la miel en el plato, y el alcohol disuelve la grasa del queso. La fruta seca de la cerveza va a la par con la pera, de modo que ambas se encuentran en el plato y en la copa.

En la mesa

El plato

  • Antes 4 personas
  • Listo en 20 minutos
  • Tipo plato de queso

Lo que necesita

  • 300 gramos de queso azul
  • 3 peras firmes
  • 100 gramos de nueces
  • 100 gramos de higos secos
  • 8 rebanadas de pan de centeno
  • 4 cucharadas de miel líquida
  • 50 gramos de mantequilla
  • pimienta negra recién molida

Cómo prepararlo

  1. Saque el queso de la nevera una hora antes; un queso azul frío sabe sobre todo a sal y ofrece poco más.
  2. Tueste las nueces 5 minutos en una sartén seca hasta que desprendan aroma. Déjelas enfriar y rómpalas en trozos grandes.
  3. Corte los higos en cuartos.
  4. Unte el pan de centeno con una fina capa de mantequilla y corte cada rebanada en cuatro.
  5. Corte las peras en gajos justo antes de servir y quíteles el corazón.
  6. Coloque el queso en el centro de una tabla y disponga alrededor la pera, los higos y las nueces.
  7. Rocíe el queso con la miel y ralle pimienta por encima.
  8. Coloque el pan de centeno al lado y ponga un cuchillo limpio.

En la copa

Servir

Sirva a 12 a 14 grados en una copa balón pequeña y no la llene más de un tercio. Un barley wine de diez por ciento se bebe a sorbos pequeños; a esta temperatura el caramelo y la fruta seca se expresan mejor.

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