Consejos de bebidas
Sardinas a la parrilla y pimientos asados con Ferreira Branco Seco
En el plato hay sardinas enteras ennegrecidas por la parrilla, con tiras de pimiento asado en aceite y vinagre al lado. Frente a eso, el oporto pone una copa seca y fría que mantiene a raya la sal gruesa y limpia el aceite del pescado graso.
De la estantería
La botella
Ferreira es una casa de oporto del Douro, fundada en 1751. El Branco Seco es el oporto blanco seco de la gama: seco, en portugués, significa seco. El oporto blanco se elabora, como todo oporto, en la región delimitada del Douro, deteniendo la fermentación del mosto con aguardiente vínico. En el estilo seco se deja que la fermentación continúe antes de añadir el aguardiente, de modo que queda menos azúcar residual. Esta botella tiene un 19,5 por ciento de alcohol y se presenta en 75 centilitros. Para su oporto blanco, la casa utiliza uvas blancas del Douro como Malvasia Fina, Codega, Rabigato y Gouveio, y recomienda una temperatura de servicio de 6 a 10 grados.
La combinación
Por qué combinan
Una sardina a la parrilla es grasa y bastante salada, y la piel está en algunos puntos casi quemada. Son tres cosas que una copa tiene que poder absorber. El alcohol y el frío de este oporto blanco seco cortan la grasa del pescado, de modo que la boca queda limpia de nuevo entre un bocado y otro. Como el oporto es seco, apenas hay dulzor frente a la sal: aquí no actúa el dulzor sino la acidez, que alarga el sabor en lugar de aplanarlo. Donde un oporto blanco dulce amortiguaría la sal de la sardina, el estilo seco la deja estar y devuelve frescura. Y el pimiento asado aporta su propio dulzor, casi ahumado, que recoge las zonas quemadas de la piel sin competir con ellas.
En la mesa
El plato
- Para 4 personas
- Listo en 1 hora y 5 minutos
- Tipo entrante
Lo que necesita
- 12 sardinas enteras, limpias
- sal gruesa
- 3 pimientos verdes
- 2 pimientos rojos
- aceite de oliva
- vinagre de vino
- 2 dientes de ajo, machacados toscamente
- sal marina
- pan firme y patatas cocidas como acompañamiento
Cómo prepararlo
- Coloque los pimientos sobre una parrilla de carbón caliente y déjelos ennegrecer; bajo un grill caliente o en el horno también funciona. Después póngalos en una bolsa de plástico y ciérrela hasta que se hayan enfriado.
- Quite la piel a los pimientos y rómpalos a mano en tiras. Mezcle con aceite de oliva, un chorrito de vinagre, el ajo machacado y sal marina.
- Espolvoree las sardinas generosamente con sal gruesa y no las deje reposar más de 30 minutos.
- Sacuda el exceso de sal de las sardinas y colóquelas en la parrilla caliente.
- Áselas a la parrilla de 3 a 4 minutos por cada lado.
- Retire la piel de la cabeza a la cola; sale con facilidad. Coloque el pescado entero sobre pan o desmenúcelo en trozos grandes, y sírvalo con los pimientos y las patatas con un chorrito de aceite de oliva.
En la copa
Servir
Sirva este oporto blanco seco a 6-10 grados; tres cuartos de hora en la nevera bastan. Use una copa de tulipa y no la llene más de un tercio. No es necesario decantar. Una botella abierta de oporto blanco de estilo moderno y más ligero se conserva de ocho a diez días según el instituto; en el estilo tradicional, de quince a veinte días. Guarde la botella en vertical en la nevera con el corcho puesto.
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