Consejos de bebidas · Cerveza y maridaje

Gyoza con Asahi Super Dry

Las gyozas son paquetitos de masa doblados, rellenos de carne picada de cerdo y col, dorados por debajo y luego cocidos al vapor. Junto a esa base crujiente va una pilsner japonesa seca que se lleva enseguida la grasa.

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Botella de Asahi Super Dry, cerveza

De la estantería

La botella

Asahi Super Dry procede de Asahi, en Japón, y es una pilsner de 5,2% vol. La cerveza se elabora seca: queda poco azúcar residual, por lo que el final es corto y limpio. Usted percibe ligeras notas de cereal y un amargor de lúpulo discreto, con un gas marcado por debajo.

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La combinación

Por qué combinan

La parte inferior de una gyoza se fríe en aceite y el relleno es graso. El gas carbónico roza la lengua y se lleva esa grasa, y como en la cerveza apenas hay azúcar residual, no queda nada dulce que choque con la salsa de soja. El leve amargor del lúpulo se contrapone a la sal de la salsa para mojar, de modo que el segundo bocado sabe como el primero.

En la mesa

El plato

  • Antes 4 personas
  • Listo en 45 minutos
  • Tipo entrante

Lo que necesita

  • 32 obleas redondas de gyoza, descongeladas
  • 300 g de carne picada de cerdo
  • 200 g de repollo puntiagudo, muy finamente cortado
  • 1 cdta. de sal
  • 3 cebolletas, finamente picadas
  • 2 dientes de ajo, rallados
  • 1 cda. de jengibre fresco rallado
  • 1 cda. de salsa de soja
  • 1 cdta. de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de maicena
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • 200 ml de agua
  • Para la salsa para mojar: 3 cdas. de salsa de soja, 2 cdas. de vinagre de arroz, 1 cdta. de aceite de sésamo y 1 cdta. de sésamo tostado

Cómo prepararlo

  1. Mezcle la col con 1 cdta. de sal y déjela reposar 15 minutos. Después, exprima el líquido con ambas manos.
  2. Mezclar la col con la carne picada, la cebolleta, el ajo, el jengibre, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la maicena hasta obtener un relleno compacto.
  3. Coloque una lámina sobre su mano y ponga en el centro una cucharadita rasa de relleno. Humedezca el borde con un poco de agua.
  4. Doblar la masa por la mitad y pellizcar cinco o seis pliegues en el borde delantero. Colocar las gyoza de pie en un plato.
  5. Caliente una cucharada y media de aceite en una sartén con tapa. Coloque la mitad de las gyoza con el lado plano en la sartén y fríalas 3 minutos, hasta que la base esté dorada.
  6. Añada 100 ml de agua, tape y cueza al vapor durante 6 minutos.
  7. Retire la tapa y deje que se evapore el último líquido hasta que la base vuelva a quedar crujiente. Tarda unos 2 minutos.
  8. Repita con la segunda mitad. Mientras tanto, remueva la salsa para mojar y sirva de inmediato.

En la copa

Servir

Sirva Asahi Super Dry a una temperatura de 5 a 6 grados en un vaso recto y estrecho. Incline el vaso, dirija el chorro hacia la pared y ponga el vaso recto en cuanto esté medio lleno. Así obtendrá una espuma de unos dos centímetros, que retiene el gas en la cerveza.

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