Conseils boissons · Bière et mets

Gyoza avec Asahi Super Dry

Les gyozas sont des petits paquets de pâte pliés, garnis de porc haché et de chou, dorés en dessous puis cuits à la vapeur. À côté de ce dessous croustillant, une pils japonaise sèche emporte aussitôt le gras.

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Bouteille de Asahi Super Dry, bière

Du rayon

La bouteille

Asahi Super Dry vient d'Asahi, au Japon, et est une pils titrant 5,2 % vol. La bière est brassée sèche : il reste peu de sucre résiduel, ce qui donne une finale courte et nette. Vous goûtez de légères notes de céréales et une amertume de houblon discrète, avec une effervescence marquée en dessous.

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L'association

Pourquoi cet accord fonctionne

Le dessous d'un gyoza est poêlé à l'huile et la farce est grasse. Le gaz carbonique frotte la langue et emporte ce gras, et comme il n'y a presque pas de sucre résiduel dans la bière, il ne reste rien de sucré qui heurte la sauce soja. La légère amertume du houblon se détache du sel de la sauce d'accompagnement, de sorte que la deuxième bouchée a le même goût que la première.

À table

Le plat

  • Avant 4 personnes
  • Prêt en 45 minutes
  • Type entrée

Ce qu'il vous faut

  • 32 feuilles de gyoza rondes, décongelées
  • 300 g de viande hachée de porc
  • 200 g de chou pointu, très finement émincé
  • 1 c. à c. de sel
  • 3 oignons nouveaux, finement hachés
  • 2 gousses d’ail, râpées
  • 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café d'huile de sésame
  • 1 c. à café de maïzena
  • 3 c. à soupe d'huile de tournesol
  • 200 ml d'eau
  • Pour la sauce à tremper : 3 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. de vinaigre de riz, 1 c. à c. d'huile de sésame et 1 c. à c. de graines de sésame grillées

Comment le préparer

  1. Mélangez le chou avec 1 c. à c. de sel et laissez reposer 15 minutes. Pressez ensuite le liquide avec les deux mains.
  2. Mélanger le chou avec la viande hachée, l'oignon nouveau, l'ail, le gingembre, la sauce soja, l'huile de sésame et la maïzena pour obtenir une farce homogène.
  3. Posez une feuille sur votre main et déposez au centre une cuillère à café rase de farce. Humidifiez le bord avec un peu d'eau.
  4. Plier la pâte en deux et pincer cinq ou six plis sur le bord avant. Poser les gyoza debout sur une assiette.
  5. Chauffez une cuillère à soupe et demie d'huile dans une poêle avec couvercle. Placez la moitié des gyoza côté plat dans la poêle et faites-les cuire 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré.
  6. Ajoutez 100 ml d’eau, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 6 minutes.
  7. Retirez le couvercle et laissez s’évaporer les derniers restes de liquide jusqu’à ce que le fond soit de nouveau croustillant. Cela prend environ 2 minutes.
  8. Répétez avec la seconde moitié. Pendant ce temps, mélangez la sauce pour tremper et servez immédiatement.

Dans le verre

Service

Servez Asahi Super Dry entre 5 et 6 degrés dans un verre droit et étroit. Inclinez le verre, dirigez le jet contre la paroi et redressez le verre dès qu'il est à moitié plein. Vous obtenez ainsi une collerette d'environ deux centimètres, qui retient le gaz carbonique dans la bière.

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