Consejos de bebidas · Vino y comida
Ragú de pollo en hojaldre con Yalumba The Y Series Chardonnay
Ragú cremoso de pollo con champiñones y perejil, servido en pastelitos de hojaldre. Un chardonnay fresco, sin crianza pesada en madera, acompaña a la perfección la nata y la mantequilla.
De la estantería
La botella
Yalumba The Y Series Chardonnay procede de Australia y está elaborado con chardonnay. El vino tiene 12,5% vol y la botella contiene 75 centilitros. En nuestro surtido figura como fresco y amable: un chardonnay que se apoya en la fruta y la frescura en lugar de en la madera.
La combinación
Por qué combinan
La nata y la mantequilla hacen un plato redondo y suave, y eso pide un vino con esa misma redondez. El chardonnay es la más voluminosa de todas las uvas blancas, y ese es aquí el punto de unión: vino y salsa comparten la misma textura. A la vez debe haber acidez enfrente, porque si no el conjunto se vuelve grasa sobre grasa. Este chardonnay se ha mantenido fresco y no ha tenido una crianza pesada en madera, de modo que tiene volumen pero no una nota mantecosa de vainilla que duplicaría la salsa. El hojaldre aporta todavía mucha mantequilla; eso también pide la acidez en la copa.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 50 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 600 gramos de pechuga de pollo
- 8 cestitas de hojaldre
- 250 gramos de champiñones
- 1 cebolla
- 60 gramos de mantequilla
- 60 gramos de harina
- 600 mililitros de caldo de pollo
- 150 mililitros de nata para montar
- 1 cucharada de zumo de limón
- 20 gramos de perejil de hoja plana
- 1 pizca de nuez moscada
- sal y pimienta blanca recién molida
Cómo prepararlo
- Ponga la pechuga de pollo en el caldo de pollo, llévelo casi a ebullición y deje reposar el pollo quince minutos a fuego lento. No lo deje hervir, o quedará fibroso.
- Saque el pollo, déjelo enfriar un poco y deshrébelo o córtelo en trozos. Reserve el caldo.
- Precaliente el horno a 200 grados y meta las cestitas de hojaldre durante los últimos diez minutos para que se calienten.
- Pique la cebolla fina y corte los champiñones en láminas. Dore los champiñones en un tercio de la mantequilla a fuego fuerte y resérvelos; ese dorado da al ragú su profundidad de sabor.
- Derrita el resto de la mantequilla en un cazo y sofría la cebolla hasta que quede blanda. Incorpore la harina y cuézala dos minutos hasta obtener un roux liso.
- Vierta el caldo caliente poco a poco y siga removiendo hasta que la salsa quede lisa y ligada. Déjela cocer cinco minutos más para que desaparezca el sabor a harina.
- Incorpore la nata y sazone la salsa con sal, pimienta blanca, nuez moscada y el zumo de limón.
- Incorpore el pollo, los champiñones y el perejil picado a la salsa, caliente todo y rellene las cestitas calientes justo antes de servir.
En la copa
Servir
Sirva el vino a 10 o 12 grados en una copa de vino blanco de copa más ancha. Demasiado frío, el chardonnay pierde volumen, y justo ese volumen es el que usted necesita aquí. No hace falta dejarlo respirar.
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