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Ragoût de poulet en feuilleté avec Yalumba The Y Series Chardonnay

Ragoût de poulet crémeux aux champignons et au persil, servi dans des bouchées en pâte feuilletée. Un chardonnay frais, sans élevage en fût marqué, s'accorde parfaitement à la crème et au beurre.

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Bouteille de Yalumba The Y Series Chardonnay, vin

Du rayon

La bouteille

Le Yalumba The Y Series Chardonnay vient d'Australie et est élaboré à partir de chardonnay. Le vin titre 12,5% vol et la bouteille contient 75 centilitres. Dans notre assortiment, il est décrit comme frais et accessible : un chardonnay qui compte sur le fruit et la fraîcheur plutôt que sur le bois.

Yalumba The Y Series Chardonnay

L'association

Pourquoi cet accord fonctionne

La crème et le beurre arrondissent et adoucissent un plat, et il lui faut un vin d'une même rondeur. Le chardonnay est le plus ample de tous les cépages blancs, et c'est le point de rencontre ici : le vin et la sauce ont la même texture. En même temps, il faut de l'acidité en face, sinon l'ensemble devient gras sur gras. Ce chardonnay a été gardé frais et n'a pas connu d'élevage en fût marqué : il a du volume, mais pas de note beurrée et vanillée qui doublerait la sauce. La pâte feuilletée apporte encore beaucoup de beurre ; cela aussi appelle l'acidité dans le verre.

À table

Le plat

  • Avant 4 personnes
  • Prêt en 50 minutes
  • Type plat principal

Ce qu'il vous faut

  • 600 grammes de filet de poulet
  • 8 bouchées en pâte feuilletée
  • 250 grammes de champignons
  • 1 oignon
  • 60 grammes de beurre
  • 60 grammes de farine
  • 600 millilitres de bouillon de poulet
  • 150 millilitres de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 20 grammes de persil plat
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel et poivre blanc fraîchement moulu

Comment le préparer

  1. Mettez le filet de poulet dans le bouillon de volaille, portez presque à ébullition et laissez le poulet pocher quinze minutes à feu doux. Ne le laissez pas bouillir, il deviendrait filandreux.
  2. Retirez le poulet, laissez-le tiédir un peu, puis effilochez-le ou coupez-le en morceaux. Gardez le bouillon.
  3. Préchauffez le four à 200 degrés et enfournez les bouchées pour les réchauffer pendant les dix dernières minutes.
  4. Hachez finement l'oignon et coupez les champignons en lamelles. Faites dorer les champignons dans un tiers du beurre à feu vif, puis réservez-les ; ce brunissement donne au ragoût toute sa profondeur de goût.
  5. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez la farine et laissez cuire deux minutes, jusqu'à obtenir un roux bien lisse.
  6. Versez le bouillon chaud en plusieurs fois et remuez sans cesse jusqu'à ce que la sauce soit lisse et liée. Laissez-la cuire encore cinq minutes pour que le goût de farine disparaisse.
  7. Incorporez la crème et assaisonnez la sauce de sel, de poivre blanc, de noix de muscade et du jus de citron.
  8. Incorporez le poulet, les champignons et le persil haché à la sauce, réchauffez le tout et garnissez les bouchées chaudes juste avant de servir.

Dans le verre

Service

Servez le vin à 10 à 12 degrés dans un verre à vin blanc à large coupe. Trop froid, le chardonnay perd son volume, et c'est précisément ce volume qu'il vous faut ici. Pas besoin de le laisser respirer.

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