Con qué marida el licor

El licor se destila con azúcar y sabor añadido: frutas, hierbas, frutos secos, café o nata. Ese dulzor determina con qué combina y cómo se sirve.

El dulzor de un licor no es algo secundario, sino lo principal. Lo hace más pesado en la lengua que una bebida destilada normal de la misma graduación y pide una copa pequeña y una cantidad pequeña.

La regla que siempre se cumple con lo dulce: lo que se sirve al lado debe ser al menos tan dulce como el propio licor. Si al lado hay un postre más seco, ese postre sabe ácido e insípido.

Cómo servirlo

Vaso

Una copa tulipa pequeña o una copa de licor de tres a cinco centilitros.

Temperatura

Licor de frutas y hierbas fresco, a unos diez grados. Licor de crema y de café directo de la nevera; se vuelve almibarado, y así debe ser.

Solo o mezclado

Solo después de comer, o como mitad dulce en un cóctel. En una mezcla, media medida suele bastar ya.

Con qué combina

• tarta de chocolate
• tiramisú
• helado de vainilla
• tarta de manzana
• café después de la comida
• frutos secos y fruta desecada
• queso curado con miel

Esto vale para el tipo en su conjunto. Lo que hace una botella concreta figura en la página de esa botella.

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