Consejos de bebidas · Vino y comida

Guiso de chorizo y garbanzos con Principe de Viana Garnacha

Un guiso de chorizo, garbanzos, pimientos y espinacas que está listo en tres cuartos de hora. La garnacha es la uva que en el norte de España acompaña en la mesa este tipo de comida.

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Botella de Principe de Viana Garnacha, vino

De la estantería

La botella

Principe de Viana Garnacha procede de España y está elaborado con garnacha. El vino tiene 14 grados y la botella contiene 75 centílitros. El color es rojo rubí y en el aroma hay fruta roja, cereza negra, pimienta negra y vainilla. La estructura es fina, con taninos suaves.

Principe de Viana Garnacha

La combinación

Por qué combinan

El chorizo aporta tres cosas: grasa, sal y pimentón ahumado. La grasa necesita tanino, y la garnacha lo aporta sin volverse austera. Aquí basta un tanino suave, porque los garbanzos y las espinacas no hacen el plato más pesado de lo que ya es. La nota pimentada de la uva va en paralelo al pimentón del embutido, y la fruta roja pone una capa más dulce bajo la sal. La sal es, por cierto, la razón por la que este vino sabe aquí más redondo que en la copa sola: la sal atenúa la percepción del amargor.

En la mesa

El plato

  • Antes 4 personas
  • Listo en 45 minutos
  • Tipo plato principal

Lo que necesita

  • 300 gramos de chorizo
  • 800 gramos de garbanzos de lata
  • 2 pimientos rojos
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 400 gramos de tomate troceado en lata
  • 300 mililitros de caldo de pollo
  • 200 gramos de espinacas frescas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • sal y pimienta negra recién molida

Cómo prepararlo

  1. Corte el chorizo en rodajas de medio centímetro, los pimientos en tiras y las cebollas en medias lunas. Corte el ajo en láminas.
  2. Fría el chorizo en una sartén ancha sin aceite a fuego medio hasta que las rodajas cojan color y se forme una capa de grasa roja en la sartén. Sáquelas.
  3. Añada el aceite de oliva a la grasa que ha quedado y sofría en ella la cebolla y el pimiento durante diez minutos hasta que estén blandos. Añada el ajo y fría un minuto más.
  4. Incorpore el pimentón ahumado y déjelo sofreír medio minuto. Hágalo con la sartén fuera del fuego, porque el pimentón se quema rápido y entonces amarga.
  5. Añada los dados de tomate, el caldo y la hoja de laurel y lleve todo a ebullición.
  6. Enjuague los garbanzos, escúrralos y añádalos junto con el chorizo. Deje cocer todo a fuego lento veinte minutos hasta que la salsa espese.
  7. Incorpore las espinacas en dos tandas y deje que se reduzcan en dos minutos.
  8. Retirar la hoja de laurel, incorporar el vinagre de vino tinto y sazonar con sal y pimienta. Servir con pan.

En la copa

Servir

Sirva el vino a 16 grados en una copa de vino tinto amplia. Basta con abrirlo media hora antes. Por encima de los 18 grados, el alcohol de 14 por ciento empieza a dominar y se pierde la fruta roja.

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