Tortillitas de camarones con Tío Pepe Fino

Las tortillitas de camarones aportan tres cosas: sal de los camarones, grasa de la fritura y el sabor tostado de la corteza. Con 15 por ciento de alcohol, un fino apenas tiene azúcar residual y le opone acidez y un leve amargor, de modo que la sal no se realza más, sino que se aplana. La grasa de la fritura es el segundo elemento: un sorbo helado de 6 a 8 grados quita esa grasa de la lengua, y así la siguiente tortillita llega de nuevo limpia. Luego está el sabor en sí. En la crianza biológica bajo la flor se forma acetaldehído, la sustancia detrás de las notas vivas de manzana y almendra que caracterizan a un fino, y esa nota de almendra va exactamente a la par con lo tostado del rebozado frito. El Consejo Regulador menciona expresamente para el fino las tapas, las aceitunas, los frutos secos y los mariscos, y este plato es las tres cosas a la vez.

Sirva este fino entre 6 y 8 grados, de una botella que haya estado en un cubo con hielo y agua. Use un catavinos tradicional de unos 200 mililitros y llénelo un tercio, o tome una copa de vino blanco normal; una copita pequeña libera muy poco aroma. Una botella abierta de fino dura poco: el Consejo Regulador calcula una semana, bien cerrada en la nevera, así que compre mejor media botella que seguir sirviendo un resto una semana después.