Vinos y licores · Maridaje de bebidas y platos

Maridaje de bebidas y platos

Para cada plato, la botella que le va, de los estantes del Brink en Bathmen.

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La cena de Navidad, con la botella adecuada para cada plato

Seis menús del aperitivo al queso, con el vino, la cerveza o algo sin alcohol para cada plato. Después todo se puede ajustar: platos, botellas y número de invitados.

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Oporto

Oporto y comida

Tortitas de bacalao con Kopke Fine White Port

Buñuelos de bacalao fritos; el azúcar residual y el frío del oporto blanco suavizan la sal y se llevan la grasa de fritura.

Ver la botella Kopke Fine White Port A la recomendación Tortitas de bacalao con Kopke Fine White Port

Jamón crudo y melón con Graham’s Blend N° 5 White Port

Melón envuelto en jamón curado al aire; la copa semiseca y fría atena la sal del jamón y mantiene vivo el melón.

Ir a la botella Graham’s Blend N° 5 White Port A la recomendación Jamón crudo y melón con Graham’s Blend N° 5 White Port

Sandía y feta con Cálem Porto Rosé

Sandía con pepino, feta y menta; el azúcar residual suaviza la sal del feta y la fruta roja del rosado acompaña al plato.

Ir a la botella Cálem Porto Rosé Ir a la recomendación Sandía y feta con Cálem Porto Rosé

Mousse de chocolate con Niepoort The Junior Ruby Port

Mousse de chocolate negro; el azúcar residual del ruby suaviza el amargor del cacao y la grasa de la mousse absorbe el tanino.

A la botella Niepoort The Junior Ruby Port A la recomendación Mousse de chocolate con Niepoort The Junior Ruby Port

Pechuga de pato y salsa de cerezas con Graham’s Six Grapes Reserve Port

Pechuga de pato con salsa de cerezas secas; la grasa y la proteína del pato absorben el tanino y la fruta de ciruela del oporto acompaña a la salsa.

Ir a la botella Graham’s Six Grapes Reserve Port Ir a la recomendación Pechuga de pato y salsa de cerezas con Graham’s Six Grapes Reserve Port

Ensalada de Stilton, pera y nuez con Fonseca Late Bottled Vintage Port

Ensalada de Stilton, pera y nuez; el azúcar residual suaviza la sal del queso azul y la grasa del queso recoge el tanino del LBV.

A la botella Fonseca Late Bottled Vintage Port A la recomendación Ensalada de Stilton, pera y nuez con Fonseca Late Bottled Vintage Port

Estofado de jabalí y ciruelas con Kopke LBV

Estofado de jabalí con ciruelas pasas; la proteína del largo tiempo de cocción suaviza el tanino y la fruta oscura está presente en la cazuela y en la copa.

A la botella Kopke LBV Ir a la recomendación Guiso de jabalí y ciruelas pasas con Kopke LBV

Filete de ciervo y puré de chirivía con Cockburn’s Vintage Port 2007

Filete de ciervo con puré de chirivía; la proteína de la carne suaviza el tanino y lo dulce de la chirivía acompaña a la fruta del vintage.

Ir a la botella Cockburn’s Vintage Port 2007 Ir a la recomendación Filete de ciervo y puré de chirivía con Cockburn’s Vintage Port 2007

Manchego y pasta de membrillo con Kopke 10 Years Old Tawny Port

Manchego con membrillo; el azúcar residual suaviza la sal del queso de oveja y la crianza con notas de frutos secos del tawny conecta con el membrillo.

Ir a la botella Kopke 10 Years Old Tawny Port Ir a la recomendación Manchego y dulce de membrillo con Kopke 10 Years Old Tawny Port

Crème brûlée con Graham’s 20 Years Old Tawny Port

Crème brûlée; el caramelo y la vainilla están en el plato y en la copa, y el azúcar residual suaviza lo amargo de la capa quemada.

Ir a la botella Graham’s 20 Years Old Tawny Port A la recomendación Crème brûlée con Graham’s 20 Years Old Tawny Port

Tarta de almendra con Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old

Tarta de almendra con ralladura de cítricos; la almendra, la naranja y la vainilla están en el plato y en la copa, y la acidez corta la grasa de la almendra.

A la botella Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old A la recomendación Tarta de almendras con Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old

Pastéis de nata con Kopke Colheita Port 2003

Pastelitos de crema portugueses; la parte superior caramelizada y la canela conectan con la fruta seca y las especias del colheita.

A la botella Kopke Colheita Port 2003 Ir a la recomendación Pastéis de nata con Kopke Colheita Port 2003

Melocotones escalfados con Cálem Port Lágrima

Melocotones blancos en almíbar de vainilla; con 152 gramos de azúcar residual la Lágrima es más dulce que el plato, y la acidez de la fruta da frescura a la copa.

Ir a la botella Cálem Port Lágrima Ir a la recomendación Melocotones escalfados con Cálem Port Lágrima

Queso de cabra al horno con Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny

Queso de cabra al horno con miel, tomillo y nueces; el azúcar residual suaviza la acidez y la sal del queso y la miel acompaña la nota de albaricoque.

A la botella Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny Ir a la recomendación Queso de cabra al horno con Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny

Crumble de moras y manzana con Niepoort Ruby Port

Crumble de moras y manzana; el azúcar residual recoge la acidez de la manzana y la fruta oscura del ruby acompaña a las moras.

A la botella Niepoort Ruby Port Ir a la recomendación Crumble de moras y manzana con Niepoort Ruby Port

Gambas en aceite de ajo con Delaforce White Port

Gambas en aceite de ajo; el frío y el azúcar residual del oporto blanco quitan el aceite de la lengua y suavizan la sal.

A la botella Delaforce White Port Ir a la recomendación Gambas al ajillo con Delaforce White Port

Sardinas a la parrilla y pimientos asados con Ferreira Branco Seco

Sardinas a la parrilla con pimiento asado; el oporto seco y frío mantiene a raya la sal y limpia el aceite del pescado graso.

Ir a la botella Ferreira Branco Seco A la recomendación Sardinas a la parrilla y pimientos asados con Ferreira Branco Seco

Calamares fritos con Fonseca White Port

Calamar frito con lima; el frío y el azúcar residual del oporto blanco se llevan la grasa de la fritura y suavizan la sal.

Ir a la botella Fonseca White Port A la recomendación Calamares fritos con Fonseca White Port

Salmón ahumado sobre pan de centeno con Graham’s Port White

Salmón ahumado sobre pan de centeno con remolacha y alcaparras; el azúcar residual suaviza la sal y la acidez, el frío mantiene fresco el plato.

A la botella Graham’s Port White Ir a la recomendación Salmón ahumado sobre pan de centeno con Graham’s Port White

Pimientos de Padrón con Kopke Dry White Aperitivo

Pimientos de Padrón con escamas de sal marina; el oporto seco y frío mantiene a raya la sal y recoge el pimiento picante ocasional.

Ir a la botella Kopke Dry White Aperitivo Ir a la recomendación Pimientos de Padrón con Kopke Dry White Aperitivo

Almendras tostadas y romero con Sandeman Tawny Port

Almendras tostadas con romero y sal; la crianza con notas de frutos secos del tawny las acompaña y el azúcar residual suaviza la sal.

Ir a la botella Sandeman Tawny Port Ir a la recomendación Almendras tostadas y romero con Sandeman Tawny Port

Chuletillas de cordero y romero con Cálem Porto Special Reserve

Chuletitas de cordero con romero, patata y tomate cherry; la grasa del cordero recoge el vino y los siete años de barrica acompañan al romero.

Ver la botella Cálem Porto Special Reserve Ir a la recomendación Chuletitas de cordero y romero con Cálem Porto Special Reserve

Carrilleras de ternera estofadas con F. Martins Special Reserve

Carrilleras de ternera al horno en vino tinto; el tejido conectivo se convierte en gelatina y suaviza el tanino, la fruta oscura está en la cazuela y en la copa.

Ir a la botella F. Martins Special Reserve Ir a la recomendación Carrilleras de ternera estofadas con F. Martins Special Reserve

Faisán y col de Saboya con Ferreira LBV

Filete de faisán en panceta ahumada con col de Saboya en nata; la grasa de la panceta y la nata absorben el tanino del LBV.

A la botella Ferreira LBV Ir a la recomendación Faisán y col de Saboya con Ferreira LBV

Estofado de liebre al vino tinto con Niepoort Late Bottled Vintage

Estofado de liebre en vino tinto con tomillo y clavo; el largo tiempo de cocción aporta gelatina que suaviza el tanino del LBV.

A la botella Niepoort Late Bottled Vintage Ir a la recomendación Estofado de liebre al vino tinto con Niepoort Late Bottled Vintage

Pierna de corzo al horno con Cockburn’s 2002 Vintage

Pierna de corzo al horno sobre cebolla y zanahoria; la proteína de la carne suaviza el tanino y el dulzor de la zanahoria acompaña a la fruta de la añada.

Ir a la botella Cockburn’s 2002 Vintage Ir a la recomendación Pierna de corzo al horno con Cockburn’s 2002 Vintage

Paletilla de cordero de siete horas con Osborne Vintage Port 1985

Paletilla de cordero de siete horas con cebollitas francesas y ajo tierno; el tejido conectivo fundido suaviza el tanino de un vintage con años.

Ir a la botella Osborne Vintage Port 1985 Ir a la recomendación Paletilla de cordero de siete horas con Osborne Vintage Port 1985

Perdiz y uvas con Quinta Nova Vintage 2002

Perdiz con uvas blancas y almendra laminada; la proteína de la carne absorbe el tanino y las uvas acompañan a la fruta de la copa.

Ver la botella Quinta Nova Vintage 2002 Ir a la recomendación Perdiz y uvas con Quinta Nova Vintage 2002

Roquefort y mermelada de higos con Cálem Port LBV

Roquefort con mermelada de higos casera; el azúcar residual suaviza la sal del queso azul y la grasa del queso absorbe el tanino.

A la botella Cálem Port LBV A la recomendación Roquefort y mermelada de higos con Cálem Port LBV

Fourme d’Ambert y pan de nueces con Fonseca Crusted Port 2015

Fourme d’Ambert con pan de nueces casero; la grasa del queso absorbe el tanino y la nuez acompaña a la crianza en madera.

Ir a la botella Fonseca Crusted Port 2015 Ver la recomendación Fourme d’Ambert y pan de nueces con Fonseca Crusted Port 2015

Gouda curado y chutney de albaricoque con Delaforce Tawny Port

Gouda curado con chutney de albaricoque; el azúcar residual suaviza la sal del queso y la fruta seca del tawny acompaña al albaricoque.

Ir a la botella Delaforce Tawny Port Ir a la recomendación Gouda curado y chutney de albaricoque con Delaforce Tawny Port

Comté y nueces pecanas caramelizadas con Offley Port Rich Tawny

Comté con nueces pecanas caramelizadas; la crianza con notas de frutos secos del tawny acompaña y el azúcar residual atenúa la sal del queso.

Ir a la botella Offley Port Rich Tawny A la recomendación Comté y nueces pecanas caramelizadas con Offley Port Rich Tawny

Crujientes de parmesano con Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto

Crujientes de Parmigiano Reggiano; el azúcar residual modera la sal y la crianza de diez años conecta con la profundidad sabrosa del queso.

Ir a la botella Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto A la recomendación Crujientes de parmesano con Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto

Croquetas de queso curado con Niepoort 10 Years Old Tawny Port

Croquetas de queso de queso holandés curado; el azúcar residual suaviza la sal y el tawny, más fresco, se lleva la grasa de la fritura.

Ver la botella Niepoort 10 Years Old Tawny Port Ir a la recomendación Croquetas de queso curado con Niepoort 10 Years Old Tawny Port

Fresas y pimienta negra con Cálem Porto Fine Ruby

Fresas con pimienta negra y balsámico; la fruta roja está en el plato y en la copa, y la pimienta recoge el lado especiado del ruby.

Ir a la botella Cálem Porto Fine Ruby A la recomendación Fresas y pimienta negra con Cálem Porto Fine Ruby

Clafoutis de cerezas con Fonseca Ruby Port

Clafoutis de cerezas frescas; la fruta oscura de hueso está en el plato y en la copa, y la masa de huevo recoge el tanino.

Ver la botella Fonseca Ruby Port Ver la recomendación Clafoutis de cerezas con Fonseca Ruby Port

Pavlova y frutos rojos con Ramos Pinto Porto Ruby

Pavlova con nata montada y frutos rojos; la grasa de la nata recoge el tanino y la fruta roja está en el plato y en la copa.

Ir a la botella Ramos Pinto Porto Ruby A la recomendación Pavlova y frutos rojos con Ramos Pinto Porto Ruby

Piña a la parrilla y menta con Ramos Pinto Port Lágrima

Piña a la parrilla con miel, canela y almíbar de lima y menta; el oporto blanco muy dulce es más dulce que el plato y la nota de miel le acompaña.

A la botella Ramos Pinto Port Lágrima Ir a la recomendación Piña a la parrilla y menta con Ramos Pinto Port Lágrima

Sticky toffee pudding con Kopke 20 Years Old

Pudínes de dátil con salsa toffee caliente; los veinte años en barrica aportan vainilla y fruta seca que acompañan al dátil y al caramelo.

Ir a la botella Kopke 20 Years Old Ver la recomendación Sticky toffee pudding con Kopke 20 Years Old

Arroz doce con Kopke 40 Years Old

Arroz con leche portugués con canela y piel de limón; los cuarenta años en barrica aportan nuez, pasa e higo junto al arroz cremoso.

Ir a la botella Kopke 40 Years Old A la recomendación Arroz doce con Kopke 40 Years Old

Tarta tatin de peras con Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old

Tarta tatin de pera en caramelo; los veinte años en barrica aportan nuez y fruta seca junto al caramelo del plato.

Ir a la botella Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old Ir a la recomendación Tarta tatin de pera con Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old

Tarta de nueces y miel con Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997

Tarta de nueces con miel y azúcar moscovado; la nuez y la miel encuentran las notas de frutos secos y madera de un colheita de 1997.

Ir a la botella Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997 Ir a la recomendación Tarta de nueces y miel con Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997

Bolo de laranja con Krohn Porto Colheita 1982

Bizcocho portugués de naranja; el ácido de los cítricos corta el bizcocho y el colheita aporta fruta seca y especias.

A la botella Krohn Porto Colheita 1982 Ir a la recomendación Bolo de laranja con Krohn Porto Colheita 1982

Higos asados y canela con Vista Alegre Colheita Port 1985

Higos asados con miel y canela; el higo y la especia se sitúan junto a la fruta seca de un colheita de 1985.

Ir a la botella Vista Alegre Colheita Port 1985 Ver la recomendación Higos asados y canela con Vista Alegre Colheita Port 1985

Tarta de manzana y canela con Graham’s 10 Years Old Tawny Port

Tarta de manzana con canela; la propia casa sirve este tawny de diez años con tarta de manzana con canela, y la acidez de la manzana mantiene fresca la copa.

Ir a la botella Graham’s 10 Years Old Tawny Port Ir a la recomendación Tarta de manzana y canela con Graham’s 10 Years Old Tawny Port

Las 45 recomendaciones de oporto

Jerez

Jerez y comida

Tortillitas de camarones con Tío Pepe Fino

Tortillitas de camarones crujientes de Cádiz; el fino seco suaviza la sal y se lleva la grasa de fritura de la lengua.

Ir a la botella Tío Pepe Fino Ir a la recomendación Tortillitas de camarones con Tío Pepe Fino

Langostinos a la parrilla con Solear Barbadillo Manzanilla

Gambas grandes de la plancha; la sal de la manzanilla acompaña al yodo del caparazón.

A la botella Solear Barbadillo Manzanilla Ir a la recomendación Langostinos a la parrilla con Solear Barbadillo Manzanilla

Boquerones fritos con Osborne Sherry Fino

Pescaditos pasados por harina y fritos brevemente en aceite; el fino seco y frío se lleva la grasa de la fritura.

A la botella Osborne Sherry Fino Ir a la recomendación Anchoas fritas con Osborne Sherry Fino

Ajo blanco con Domecq Manzanilla

Sopa fría de almendras con ajo y uvas; la acidez y la sal de la manzanilla cortan la grasa de la almendra.

A la botella Domecq Manzanilla A la recomendación Ajo blanco con Domecq Manzanilla

Atún sobre cebolla estofada con Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Atún sobre cebolla con vinagre de jerez y pimentón; este fino ha fermentado en barrica y tiene cuerpo suficiente para el humo y el pescado.

Ver la botella Valdespino Fino Inocente Single Vineyard Ir a la recomendación Atún sobre cebolla estofada con Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Caldo de carne claro con Tío Diego Amontillado

Caldo claro reducido; el amontillado le suma frutos secos y profundidad sin aportar dulzor.

A la botella Tío Diego Amontillado Ir a la recomendación Caldo de ternera claro con Tío Diego Amontillado

Pollo asado y setas con González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Pollo al horno con setas y salsa de jerez; el amontillado seco pone fruto seco y madera junto a esa sustancia.

Ir a la botella González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco Ver la recomendación Pollo asado y setas con González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Manchego curado y jalea de membrillo con González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Queso de oveja curado con gelatina de membrillo; el amontillado seco de treinta años planta cara a la grasa del queso con fruto seco y fuerza.

Ir a la botella González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y Ir a la recomendación Manchego curado y jalea de membrillo con González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Pechuga de pato a la plancha con González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Pato con capa de grasa crujiente; el palo cortado tiene el peso para la grasa y la nariz fina para la carne.

Ir a la botella González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y Ir a la recomendación Pechuga de pato a la plancha con González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Solomillo de cerdo y ciruelas pasas con Osborne Sherry Medium

Solomillo de cerdo con una cremosa salsa de ciruelas; el azúcar residual del medium une la carne sabrosa con la ciruela dulce.

Ir a la botella Osborne Sherry Medium Ir a la recomendación Solomillo de cerdo y ciruelas pasas con Osborne Sherry Medium

Pera asada y Stilton con Harveys Bristol Cream Sherry

Pera asada al horno rellena de Stilton y nueces; el azúcar residual del cream suaviza la sal del queso azul.

Ir a la botella Harveys Bristol Cream Sherry Ir a la recomendación Pera asada y Stilton con Harveys Bristol Cream Sherry

Helado de vainilla con Lustau Pedro Ximenez

Helado de vainilla casero; el frío hace más fluido el PX almibarado y la grasa de la nata absorbe el alcohol.

Ir a la botella Lustau Pedro Ximenez A la recomendación Helado de vainilla con Lustau Pedro Ximenez

Tarta de chocolate sin harina con Osborne Pedro Ximenez

Tarta solo de chocolate, mantequilla y huevos; el dulzor del PX quita el punto amargo del cacao.

A la botella Osborne Pedro Ximenez Ir a la recomendación Pastel de chocolate sin harina con Osborne Pedro Ximenez

Cabrales y nueces caramelizadas con El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Queso azul con nueces caramelizadas; unos 400 gramos de azúcar residual por litro suavizan la sal y el picor.

A la botella El Candado Pedro Ximenez Valdespino Ir a la recomendación Cabrales y nueces caramelizadas con El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Tarta de Santiago con Valdespino Moscatel Promesa

Tarta gallega de almendra con limón y canela; los cítricos florales del moscatel acompañan a la ralladura.

Ir a la botella Valdespino Moscatel Promesa Ir a la recomendación Tarta de Santiago con Valdespino Moscatel Promesa

Aceitunas marinadas con Domecq Dry Fino

Aceitunas que reposan una noche en aceite de hierbas; el fino seco deja la sal en su sitio en lugar de endulzarla.

Ir a la botella Domecq Dry Fino A la recomendación Aceitunas marinadas con Domecq Dry Fino

Almendras tostadas con Osborne Fino Quinta Sherry

Almendras al horno con romero y sal; el fino aporta acidez frente a la grasa y un tono propio de almendra procedente de la flor.

Ir a la botella Osborne Fino Quinta Sherry Ir a la recomendación Almendras tostadas con Osborne Fino Quinta Sherry

Tortilla de patatas con Osborne Manzanilla

Tortilla de patatas templada en porciones; la manzanilla salina se lleva el aceite de oliva y deja que se luzca la sal del huevo.

Ver la botella Osborne Manzanilla Ir a la recomendación Tortilla de patatas con Osborne Manzanilla

Croquetas de jamón con P. Rodriquez e Hijos Fino Seco

Croquetas de jamón fritas; el fino seco rompe la grasa y deja que destaque la sal del jamón ibérico.

Ir a la botella P. Rodriquez e Hijos Fino Seco A la recomendación Croquetas de jamon con P. Rodriquez e Hijos Fino Seco

Pimientos de Padron con Sandeman Fino Sherry

Pimientos de Padron brevemente en aceite caliente con escamas de sal; el fino seco y frío corta la grasa del aceite y deja hablar a la sal.

Ir a la botella Sandeman Fino Sherry A la recomendación Pimientos de Padron con Sandeman Fino Sherry

Paté de hígado de pollo con Osborne IORF Medium Sherry

Paté de hígado de pollo bajo mantequilla; el dulzor residual del medium suaviza el tono férrico, la nota de frutos secos de la solera enlaza con el tomillo.

Ir a la botella Osborne IORF Medium Sherry A la recomendación Paté de hígado de pollo con Osborne IORF Medium Sherry

Curry suave de pollo con Domecq Medium Dry

Pollo en curry suave de leche de coco y jengibre; el pequeño dulzor residual del medium dry suaviza el filo de las especias.

Ir a la botella Domecq Medium Dry A la recomendación Curry suave de pollo con Domecq Medium Dry

Dorada al horno con P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Dorada sobre patata y cebollitas con refrito de limón; la manzanilla, ligera y salina, se queda junto al pescado en lugar de taparlo.

Ir a la botella P. Rodriquez e Hijos Manzanilla A la recomendación Dorada al horno con P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Quiche de puerros con Sandeman Medium Dry Sherry

Quiche de puerro estofado con huevo y nata; el dulzor residual del medium dry va a la par con el puerro dulce.

Ir a la botella Sandeman Medium Dry Sherry A la recomendación Quiche de puerro con Sandeman Medium Dry Sherry

Flan de huevo y caramelo con González Byass Nectar Pedro Ximenez

Flan de yema de huevo bajo caramelo oscuro; el Pedro Ximenez refleja esa misma dulzura caramelizada con un borde amargo.

Ir a la botella González Byass Nectar Pedro Ximenez Ir a la recomendación Flan de huevo y caramelo con González Byass Nectar Pedro Ximenez

Arroz con leche con Lustau Reserve PX San Emilio

Arroz con leche español con canela y vainilla; el Pedro Ximenez prolonga ese mismo registro de canela y pasas.

Ir a la botella Lustau Reserve PX San Emilio A la recomendación Arroz con leche con Lustau Reserve PX San Emilio

Manzana salteada y almendras con Pedro Rodriguez Sherry Medium

Manzanas al horno con dátil, pasas y almendra; el medium se hace eco literalmente de la canela y la manzana asada.

A la botella Pedro Rodriguez Sherry Medium Ir a la recomendación Manzana y almendras salteadas con Pedro Rodriguez Sherry Medium

Roquefort y avellanas con González Byass Noe Pedro Ximenez

Roquefort con avellanas tostadas templadas; el PX muy dulce sostiene la sal y va a la par con la avellana tostada.

Ir a la botella González Byass Noe Pedro Ximenez Ir a la recomendación Roquefort y avellanas con González Byass Noe Pedro Ximenez

Queso de granja curado y chutney de higos con Sandeman Sherry Medium Sweet

Queso de granja curado con chutney de higos; el medium sweet se sitúa exactamente entre la sal del queso y el dulzor del chutney.

A la botella Sandeman Sherry Medium Sweet Ver la recomendación Queso de granja curado y chutney de higos con Sandeman Sherry Medium Sweet

Gazpacho con Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Gazpacho frío con vinagre de jerez; el fino secuísimo absorbe esa acidez y se lleva el aceite de oliva.

Ver la botella Valdespino Fino Inocente Single Vineyard A la recomendación Gazpacho con Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Espárragos verdes y huevo poché con González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Espárragos templados con huevo de yema líquida; el amontillado opone a la verdura su propio amargor y una capa de frutos secos.

Ir a la botella González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco A la recomendación Espárragos verdes y huevo poché con González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Sopa de calabaza asada con Osborne Sherry Medium

Sopa de calabaza asada con jengibre; el azúcar residual del medium acompaña a la calabaza caramelizada.

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Berenjenas con miel con P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Berenjena frita con miel; la manzanilla salina corta la grasa de la fritura y mantiene la miel dentro de sus límites.

Ir a la botella P. Rodriquez e Hijos Manzanilla Ir a la recomendación Berenjenas con miel con P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Pollo al ajillo con Tío Pepe Fino

Pollo con ajo confitado y un chorrito de jerez en la salsa; el fino de la copa procede de la misma uva y de la misma zona.

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Arroz caldoso con coquinas con Solear Barbadillo Manzanilla

Arroz meloso con berberechos y calamar en su propio caldo; la salina manzanilla de Sanlucar nace en la misma desembocadura.

A la botella Solear Barbadillo Manzanilla A la recomendación Arroz caldoso con coquinas con Solear Barbadillo Manzanilla

Bacalao y garbanzos con Osborne Sherry Fino

Bacalao sobre garbanzos y espinacas; el fino joven recoge la sal del pescado sin añadir amargor.

A la botella Osborne Sherry Fino A la recomendación Bacalao y garbanzos con Osborne Sherry Fino

Sardinas a la parrilla con Domecq Manzanilla

Sardinas frescas a la plancha con sal gruesa; la manzanilla salina se lleva la grasa del pescado y deja la sal.

A la botella Domecq Manzanilla Ver la recomendación Sardinas a la parrilla con Domecq Manzanilla

Alcachofas y jamón serrano con Tío Diego Amontillado

Alcachofas con jamón serrano y huevo; el amontillado aporta su propio amargor del velo de flor frente a la complicada alcachofa.

A la botella Tío Diego Amontillado A la recomendación Alcachofas y jamón serrano con Tío Diego Amontillado

Carrillera de ternera estofada con González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Carrilleras de ternera en una salsa reducida; el amontillado de treinta años es tan concentrado como el plato.

Ir a la botella González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y Ver la recomendación Carrillera de ternera estofada con González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Zamorano curado y piñones con González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Zamorano viejo con piñones tostados templados; el palo cortado de treinta años desemboca en el mismo registro de frutos secos.

Ir a la botella González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y A la recomendación Zamorano viejo y piñones con González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Gorgonzola sobre pan de pasas con Lustau Pedro Ximenez

Gorgonzola gratinado sobre pan de pasas; el PX muy dulce de uvas secadas al sol repite la pasa del pan.

Ir a la botella Lustau Pedro Ximenez Ir a la recomendación Gorgonzola sobre pan de pasas con Lustau Pedro Ximenez

Queso de cabra curado y albaricoques estofados con Osborne Pedro Ximenez

Queso de cabra curado con albaricoques estofados en vino y canela; el PX viene de ese mismo registro de frutas secas.

A la botella Osborne Pedro Ximenez Ir a la recomendación Queso de cabra curado y albaricoques estofados con Osborne Pedro Ximenez

Queso de cabra fresco y melocotón a la parrilla con Valdespino Moscatel Promesa

Melocotón a la parrilla con queso de cabra fresco; el moscatel de uvas secadas al sol huele al mismo fruto de hueso.

Ir a la botella Valdespino Moscatel Promesa A la recomendación Queso de cabra fresco y melocotón a la parrilla con Valdespino Moscatel Promesa

Trifle de naranja con Harveys Bristol Cream Sherry

Trifle de bizcocho empapado en jerez y naranja con natillas; el mismo cream está en la copa y en la fuente.

Ir a la botella Harveys Bristol Cream Sherry Ir a la recomendación Trifle de naranja con Harveys Bristol Cream Sherry

Natillas de café con El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Natilla española de yema con espresso y canela; el PX muy dulce viene de ese mismo registro de moca y melaza.

A la botella El Candado Pedro Ximenez Valdespino Ir a la recomendación Natillas de café con El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Todas las 45 recomendaciones de jerez

Jenever

Jenever y comida

Hete bliksem con Battumse Graanjenever

Hete bliksem con salchicha ahumada; el graanjenever joven corta la grasa y mantiene la manzana ácida punzante.

Ir a la botella Battumse Graanjenever Ir a la recomendación Hete bliksem con Battumse Graanjenever

Bitterballen con Bokma Jonge Graanjenever

Bitterballen de ragú de ternera casero; el alcohol de cereal neutro disuelve la grasa de la fritura y mantiene cada bocado vivo.

Ir a la botella Bokma Jonge Graanjenever A la recomendación Bitterballen con Bokma Jonge Graanjenever

Ostras con Rutte Jonge Graanjenever

Ostras con vinagreta de chalota; el jenever joven se lleva la sal marina y deja intacto el corazón cremoso de la ostra.

Ir a la botella Rutte Jonge Graanjenever Ir a la recomendación Ostras con Rutte Jonge Graanjenever

Mejillones con Ketel 1 Original

Mejillones cocidos con verduras de sopa y vino blanco; el genever joven barre la sal marina y prolonga el sazonado.

Ir a la botella Ketel 1 Original Ir a la recomendación Mejillones con Ketel 1 Original

Tarta de manzana con Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever

Tarta de manzana clásica con canela y pasas; diez años de roble y un 51% de vino de malta continúan en el caramelo y las especias.

A la botella Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever Ir a la recomendación Tarta de manzana con Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever

Lionesas de queso con Zuidam Korenwijn 5 jaar

Petisús de queso curado; la malta y el umami del queso están en el mismo eje, y el alcohol limpia la grasa de la mantequilla y del huevo.

Ir a la botella Zuidam Korenwijn 5 jaar Ir a la recomendación Petits choux de queso con Zuidam Korenwijn 5 jaar

Sopa de guisantes con Rutte Oude Graanjenever

Sopa de guisantes secos con salchicha ahumada; el vino de malta de 40% hace eco del guisante y el alcohol se lleva la grasa de la salchicha.

Ver la botella Rutte Oude Graanjenever Ir a la recomendación Sopa de guisantes con Rutte Oude Graanjenever

Stamppot de chucrut con Bokma Oude Genever

Stamppot de chucrut con taquitos de beicon, manzana y nuez; la malta se coloca bajo el ácido láctico y el alcohol limpia la grasa del beicon.

Ir a la botella Bokma Oude Genever Ir a la recomendación Stamppot de chucrut con Bokma Oude Genever

Estofado de liebre con A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar

Liebre estofada con vino tinto y panceta; diez años en barrica de roble y 42% aguantan junto a la caza y la salsa reducida.

Ir a la botella A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar A la recomendación Estofado de liebre con A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar

Ternera estofada deshilachada con Zuidam Rogge Genever 5 Jaar

Ternera estofada en un jugo de cebolla, vinagre y ketjap; el centeno pimentoso y cinco años de barrica cortan la salsa dulce y reducida.

Ir a la botella Zuidam Rogge Genever 5 Jaar Ir a la recomendación Ternera estofada deshilachada con Zuidam Rogge Genever 5 Jaar

Arenque sobre pan de centeno con Wynand Fockink Rogge Jenever

Arenque con cebolla sobre pan de centeno frisón; el centeno aparece dos veces, horneado en el pan y destilado en el vaso.

A la botella Wynand Fockink Rogge Jenever A la recomendación Arenque sobre pan de centeno con Wynand Fockink Rogge Jenever

Dip de albaricoque y nueces con Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever

Dip cremoso con orejones y nueces; diecisiete años en barrica de oloroso aportan exactamente la misma nota de fruto seco y pasas.

Ir a la botella Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever A la recomendación Dip de albaricoque y nueces con Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever

Hachee con Rutte Old Simon Genever

Hachee con cinco cebollas, vinagre y clavo; el fruto seco tostado y el 40% de vino de malta buscan la cebolla caramelizada.

A la botella Rutte Old Simon Genever A la recomendación Hachee con Rutte Old Simon Genever

Rillettes de caballa con Old Duff 100% Moutwijn Jenever

Rillettes de caballa con mantequilla tostada; un vino de malta puro de 45% limpia la grasa y acompaña la nota de beurre noisette.

A la botella Old Duff 100% Moutwijn Jenever Ir a la recomendación Rillettes de caballa con Old Duff 100% Moutwijn Jenever

Waterzooi de Gante con Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar

Waterzooi de Gante con pollo y nata; el 38% rompe la grasa de la leche y el vino de malta de cinco años se acomoda junto a la nata.

Ir a la botella Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar Ir a la recomendación Waterzooi de Gante con Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar

Aperitivos holandeses con Bols Jonge Graanjenever

Pinchos con salchicha de buey, salchicha de hígado y queso curado; el jenever joven y frío se lleva la grasa y la sal y deja la acidez.

Ir a la botella Bols Jonge Graanjenever Ver la recomendación Picoteo holandés con Bols Jonge Graanjenever

Kibbeling con Floryn Jonge Jenever

Kibbeling casero con salsa ravigote; la ginebra holandesa joven bien fría corta la grasa de la fritura y deja que el bacalao quede en primer plano.

A la botella Floryn Jonge Jenever Ir a la recomendación Kibbeling con Floryn Jonge Jenever

Ensalada de gambas con Hartevelt Jonge Jenever

Gambas holandesas en hoja de lechuga iceberg con mayonesa de limón; la genever joven y neutra deja que la dulzura de la gamba pase al primer plano.

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Huevos rellenos con Tukker Jonge Jenever

Huevos rellenos con queso curado, mostaza y cebollino; el jenever joven, ligeramente amargo, corta la grasa del relleno.

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Carpaccio de remolacha con Zuidam Jonge Genever

Carpaccio de remolacha roja y chioggia con queso de cabra y nuez; el regaliz y la semilla de anís recogen el dulzor terroso de la remolacha.

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Albóndigas de pescado picantes con Notaris Jonge Graanjenever

Albóndigas de bacalao con hierba limón y chile rojo; el jenever de cereales seco y frío apaga el picante sin añadir dulzor.

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Tabla de aperitivos holandesa con Boomsma Jonge Pure Graanjenever

Una tabla con embutido, queso curado, pan de centeno y encurtidos; el genever de cereal joven y frío limpia la grasa sin aportar dulzor.

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Espárragos a la flamenca con Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever

Espárragos blancos con huevo, mantequilla y perejil; el jenever joven de cereales, sin crianza en barrica, corta la mantequilla y deja que el espárrago destaque.

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Tostada de anchoas con Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever

Tostada con mantequilla de anchoas y chalota; la jenever de grano, suave y fría, elimina la sal y la grasa de la mantequilla sin añadir dulzor.

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Satay de pollo con Bobby’s Jenever

Satay de pollo con salsa de cacahuete casera; el jengibre, el clavo y la citronela del genever prolongan la marinada en la copa.

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Ensalada de hinojo con Klarenaer Graangenever

Hinojo laminado con rábano, limón y trucha ahumada; el genever de cereales especiado equilibra el humo y la acidez.

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Estofado de cerdo con Blankenheym Oude Genever

Solomillo de cerdo con champiñones y patatas baby de la cazuela; el dulzor cerealista de la oude genever conecta con la corteza dorada.

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Conejo en salsa de mostaza con Boompjes Old Dutch Genever

Muslos de conejo en nata y mostaza de Zaan; el vino de malta y la barrica de bourbon recogen la salsa y realzan la carne fina.

A la botella Boompjes Old Dutch Genever Ir a la recomendación Conejo en salsa de mostaza con Boompjes Old Dutch Genever

Sopa de rabo de toro con Wenneker Oude Jenever

Sopa de rabo de buey con madeira; el vino de malta del jenever viejo acompaña la carne caramelizada y deja de nuevo el paladar libre.

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Estofado de ciervo con Zuidam Oude Genever

Estofado de ciervo con dátiles, canela y naranja; la cebada, el centeno y el maíz de la ginebra holandesa antigua se enganchan cada uno a una parte del plato.

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Eierbal de Groninga con Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever

Eierbal de Groninga casero con ragú de curri; el vino de malta del genever de cereal viejo sostiene el curri y la costra empanada.

Ir a la botella Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever Ir a la recomendación Albóndiga con huevo de Groninga con Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever

Tarta de nueces con A. v. Wees Zeer Oude Genever

Tarta de nueces con relleno de caramelo; el vino de malta madurado aporta la misma nota de nuez y caramelo que la propia tarta.

Ir a la botella A. v. Wees Zeer Oude Genever Ir a la recomendación Tarta de nueces con A. v. Wees Zeer Oude Genever

Terrina de caza con Tukker Oude Jenever

Terrina de conejo, faisán e hígado con pistacho; el vino de malta suaviza el amargor del hígado, el alcohol limpia la grasa de la panceta.

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Boterkoek con De IJsvogel Oude Genever

Pastel de mantequilla elaborado con mantequilla y muscovado; la vainilla de dos años en barrica de cerveza acompaña la dulzura de melaza del pastel.

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Tabla de quesos con Boompjes Korenwijn

Tres quesos con higos frescos en sirope de Earl Grey; el sesenta por ciento de vino de malta recoge la sal y el brie.

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Estofado de jabalí con Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig

Jabalí estofado hora y media en vino tinto; el korenwijn de grano entero recoge el tanino y deja en pie el sabor de la caza.

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Tarta de cerezas con Rutte Koornwyn

Vlaai de cerezas sobre masa de levadura; el vino de malta madurado del korenwijn pone una capa dulce de cereal bajo la acidez de la cereza.

A la botella Rutte Koornwyn A la recomendación Tarta de cerezas con Rutte Koornwyn

Bizcocho de almendra con Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt

Bizcocho de almendra con almíbar de mandarina; la vainilla de dos años en roble de Limousin y el vino de malta sostienen la almendra y la mantequilla.

Ir a la botella Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt Ir a la recomendación Bizcocho de almendra con Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt

Balkenbrij frito con Schermer Moutwijn

Lonchas de balkenbrij fritas en mantequilla con mostaza de grano grueso; el vino de malta, que recuerda al pan, está en el mismo nivel que la harina frita.

A la botella Schermer Moutwijn Ir a la recomendación Balkenbrij frito con Schermer Moutwijn

Ensalada de endivias con Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever

Endibias con frambuesas y pechuga de pato ahumada; un moutwijn criado al cien por cien absorbe el amargor y sigue el humo.

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Sopa de mostaza de Groninger con Zuidam Rogge Genever 1 Jaar

Sopa de mostaza de Groninga con metworst; el centeno especiado acompaña a la mostaza, la barrica de roble a la nata.

Ir a la botella Zuidam Rogge Genever 1 Jaar A la recomendación Sopa de mostaza Groninger con Zuidam Rogge Genever 1 Jaar

Costillas al horno con Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud

Spare ribs con una salsa de sirope y manzana; el centeno pimentado atraviesa el glaseado, tres años en barrica lo mantienen redondo.

A la botella Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud A la recomendación Costillas al horno con Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud

Dátiles envueltos en beicon con Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso

Dátiles Medjool en panceta crujiente; un oloroso de tres años aporta el mismo tono de fruta seca que el dátil.

Ir a la botella Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso A la recomendación Dátiles envueltos en beicon con Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso

Chutney de ciruelas con Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.

Chutney de ciruelas y oporto con queso curado; un oloroso de siete años comparte el mismo tono de pasas y ciruelas que el chutney.

Ir a la botella Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.Ir a la recomendación Chutney de ciruelas con Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.

Salmón ahumado con Hooghoudt Peated Cask Aged Genever

Salmón ahumado sobre tostada con crema de rábano picante; la nota ahumada de la barrica busca el humo del salmón.

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Las 45 recomendaciones de jenever

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