Talisker. Veinticinco whiskies.

Talisker fue fundada en 1830 por los hermanos Hugh y Kenneth MacAskill, que reunieron tres mil libras para ello; un año después abrió la destilería en Carbost. El nombre no procede del pueblo, sino de la finca de los MacAskill, unos ocho kilómetros más al oeste. En su apogeo, Skye contaba con siete destilerías registradas; Talisker es la única que sigue en pie.

En 1960 la sala de alambiques ardió por completo. En la reconstrucción se hicieron cinco copias exactas de los alambiques originales para que el sabor no cambiara. Esos cinco siguen ahí: dos wash stills y tres spirit stills.

Lo que distingue técnicamente a Talisker son los worm tubs. En lugar de un condensador moderno, el vapor se enfría en un largo serpentín de cobre dentro de un depósito de agua. Eso supone menos contacto con el cobre y, por tanto, un destilado más pesado y carnoso. El agua procede de Cnoc nan Speireag, la colina del Azor, y atraviesa turba de camino a la destilería.

Tras el incendio de 1960 se construyeron cinco copias exactas de los antiguos alambiques para no perder el sabor.