Blanc de blancs: vino elaborado solo con uvas blancas

El blanc de blancs es un vino blanco elaborado solo con uvas blancas. Parece obvio, pero en Champagne no lo es: dos de las tres uvas principales son tintas, y muchos champanes se elaboran total o parcialmente con esas uvas tintas.

El Gobierno francés describe el término, para el champán, como una mention facultative, una mención voluntaria. Un champán llamado blanc de blancs debe elaborarse 'exclusivamente con uvas blancas'. El productor decide si pone el término en la etiqueta.

Porque la chardonnay es la única gran uva blanca de Champaña. Según el Comité Champagne, el viñedo se compone de un 38 por ciento de pinot noir, un 31 por ciento de meunier y un 31 por ciento de chardonnay. La pinot noir y la meunier son uvas tintas.

El pliego de condiciones de la AOC Champagne permite además algunas otras variedades blancas, como arbane, petit meslier y pinot blanc. Apenas se plantan. El Comité llama a la chardonnay 'el rey de la Côte des Blancs': una parte de la región donde la cal aflora a la superficie.

El blanc de noirs es el reflejo inverso: un champán blanco elaborado exclusivamente con uvas tintas, es decir, de pinot noir, meunier o ambas.

Para ambos estilos rigen, por lo demás, las mismas normas de la AOC Champagne. La segunda fermentación tiene lugar en la botella. Un champán sin añada madura como mínimo quince meses desde el embotellado para la segunda fermentación, un millésime como mínimo treinta y seis meses. También la indicación de azúcar, como brut o extra brut (de 0 a 6 gramos por litro), funciona igual en ambos.

Sí. Blanc de blancs no es una denominación de origen protegida, sino una descripción de las uvas. Los productores de crémant y de vino espumoso de otros países también utilizan el término.

Un ejemplo es el Crémant de Loire. El pliego de condiciones de esa denominación permite, entre otras, las variedades blancas chardonnay, chenin y orbois, además de uvas tintas como cabernet franc y pinot noir. Un crémant elaborado solo con las variedades blancas puede llamarse blanc de blancs. También aquí el vino fermenta por segunda vez en la botella, con un mínimo de doce meses de crianza desde el embotellado. En Italia y Argentina el productor elige qué uvas blancas utiliza; la etiqueta o el productor indica cuáles son.

La grafia correcta es blanc de blancs, con una s al final. El 'blanc de blancs' francés significa 'blanco de (uvas) blancas': la segunda palabra va en plural porque se trata de varias uvas. De la misma manera se escribe blanc de noirs.

La forma 'blanc de blanc' aparece a menudo en las búsquedas. Se refiere a lo mismo. En las etiquetas francesas y en los textos oficiales siempre figura blanc de blancs.

De Champagne hay en el estante, entre otros, Ayala A/18 Le Blanc de Blancs Extra Brut, Piper-Heidsieck Essentiel Blanc de Blancs y Ernest Rapeneau Blanc de Blancs. Para un crémant de la Loire está Langlois Blanc de Blancs Crémant de Loire.

Fuera de Francia encontrará Bellussi Blanc de Blancs Extra Brut de Italia y, de Argentina, Salentein Blanc de Blancs y Salentein Cuvée Exceptionnelle Brut Blanc de Blancs. Así podrá poner juntos un champagne, un crémant y un vino espumoso de otro país.

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