Champán rosado

El champán rosado se elabora de dos maneras: por ensamblaje o por maceración. El pliego de condiciones de la AOC Champagne menciona expresamente ambas. Los vinos base del rosado pueden proceder de prensado directo, de maceración o saignée, o de un ensamblaje de vino blanco y tinto antes del embotellado.

En el ensamblaje, el elaborador añade, según el Comité Champagne, aproximadamente entre 5 y 20 por ciento de vino tinto de Champagne a los vinos base blancos. En la maceración, el mosto de uvas tintas permanece un tiempo sobre los hollejos, de modo que adquiere color. Después, ambos métodos siguen el mismo recorrido: segunda fermentación en botella y crianza sobre lías.

Porque las normas europeas, en principio, no permiten mezclar vino blanco y tinto para obtener rosado. Según el artículo 8 del Reglamento Delegado (UE) 2019/934, un vino blanco sin denominación de origen protegida no puede mezclarse con un vino tinto para elaborar rosado.

Esa regla tiene una excepción: no se aplica cuando el producto final está destinado a una cuvée de vino espumoso. El champán está incluido. El pliego de condiciones de Champagne permite por tanto expresamente el ensamblaje de vino blanco y tinto antes del tirage. Para el vino tranquilo sin denominación de origen protegida, esta práctica sigue estando prohibida en la UE.

La diferencia está en la duración de la maceración con los hollejos. El Comité Champagne describe el rosado de maceración como un rosado en el que el mosto de uvas tintas permanece unas 36 horas en contacto con los hollejos. En el rosé de saignée, ese tiempo es más corto, entre 8 y 12 horas.

En ambos métodos el color procede directamente de la uva, sin intervención de vino tinto. El zumo de las uvas tintas es, de hecho, blanco; solo se tiñe por el contacto con el hollejo. En eso se diferencia del ensamblaje, en el que el color procede de vino tinto de Champagne que el elaborador añade a los vinos base blancos antes del tirage.

Para el champán rosado valen las mismas uvas que para todo champán. El pliego de condiciones cita como variedades principales la Pinot noir, la Meunier y la Chardonnay, además de Arbane, Petit meslier, Pinot blanc, Pinot gris y Chardonnay rose. Según el Comité Champagne, la Pinot noir ocupa el 38 por ciento de los viñedos, la Chardonnay el 31 por ciento y la Meunier el 31 por ciento. Las demás variedades juntas no pasan del 0,3 por ciento.

Para el color son importantes las uvas tintas, Pinot noir y Meunier: aportan el vino tinto para el ensamblaje o el mosto para la maceración. El Chardonnay puede participar en la mezcla como uva blanca: según Moët & Chandon, el Rosé Impérial contiene de 10 a 20 por ciento de Chardonnay, además de Pinot noir y Meunier.

Estos términos indican cuánto azúcar contiene el champán después del dosaje, la última adición antes de cerrar la botella. El Comité Champagne aplica estos límites:

• Brut nature (pas dosé, dosage zéro): menos de 3 gramos por litro
• Extra brut: menos de 6 gramos por litro
• Brut: menos de 12 gramos por litro
• Extra dry: 12 a 17 gramos por litro
• Sec: 17 a 32 gramos por litro
• Demi-sec: de 32 a 50 gramos por litro
• Doux: más de 50 gramos por litro

Un champán Ice es una cuvée que el productor elabora para servirse con hielo. Según la casa, Moët & Chandon Ice Impérial Rosé tiene una dosificación de 38 gramos por litro y entra así en la categoría demi-sec.

En ’t Bockje hay champán rosé de varias casas francesas. Usted encuentra, entre otros, Veuve Clicquot Rosé, también en el Veuve Clicquot Champagne rosé cooler, un envase que funciona como bolsa nevera. Además, en el estante hay Ayala Champagne Rosé, Bollinger Rosé en caja de regalo, Deutz Rosé Brut, Ernest Rapeneau Champagne Rosé Brut y Lanson Le Rosé.

De Moët & Chandon tenemos el Rosé Impérial, un brut, y el Ice Rosé, pensado para servirse con hielo. También el Piper-Heidsieck Rosé Sauvage está en la tienda. ¿Desea saber qué botella encaja con su ocasión? Pásese por Brink 2 en Bathmen o llame al 0570 541 278.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.