Blanc de blancs : vin issu uniquement de raisins blancs

Le blanc de blancs est un vin blanc élaboré uniquement à partir de raisins blancs. Cela paraît évident, mais en Champagne ce ne l'est pas : deux des trois cépages principaux y sont noirs, et beaucoup de champagnes sont élaborés en tout ou en partie à partir de ces raisins noirs.

L’administration française décrit le terme, pour le champagne, comme une mention facultative, une indication volontaire. Un champagne appelé blanc de blancs doit être élaboré 'exclusivement à partir de raisins blancs'. Le producteur choisit lui-même d’apposer ou non le terme sur l’étiquette.

Parce que le chardonnay est le seul grand cépage blanc de Champagne. Selon le Comité Champagne, le vignoble se compose de 38 pour cent de pinot noir, de 31 pour cent de meunier et de 31 pour cent de chardonnay. Le pinot noir et le meunier sont des raisins noirs.

Le cahier des charges de l'AOC Champagne autorise en outre quelques autres cépages blancs, comme l'arbane, le petit meslier et le pinot blanc. Ils ne sont presque plus plantés. Le Comité appelle le chardonnay 'le roi de la Côte des Blancs' : une partie de la région où le calcaire affleure.

Le blanc de noirs en est le reflet inversé : un champagne blanc élaboré exclusivement à partir de raisins noirs, donc de pinot noir, de meunier ou des deux.

Pour les deux styles, les mêmes règles de l'AOC Champagne s'appliquent par ailleurs. La seconde fermentation a lieu en bouteille. Un champagne sans année mûrit au moins quinze mois à partir de la mise en bouteille pour la seconde fermentation, un millésime au moins trente-six mois. La mention de sucre, comme brut ou extra brut (0 à 6 grammes par litre), fonctionne aussi de la même façon pour les deux.

Oui. Blanc de blancs n'est pas une appellation d'origine protégée, mais une description des raisins. Les producteurs de crémant et de vins mousseux d'autres pays emploient aussi ce terme.

Un exemple est le Crémant de Loire. Le cahier des charges de cette appellation autorise notamment les cépages blancs chardonnay, chenin et orbois, ainsi que des raisins noirs comme le cabernet franc et le pinot noir. Un crémant issu uniquement de cépages blancs peut se dire blanc de blancs. Là aussi, le vin fermente une seconde fois en bouteille, avec au minimum douze mois de vieillissement à partir de la mise en bouteille. En Italie et en Argentine, le producteur choisit lui-même les raisins blancs qu'il utilise ; l'étiquette ou le producteur indique lesquels.

L’orthographe correcte est blanc de blancs, avec un s à la fin. Le « blanc de blancs » français signifie « blanc de (raisins) blancs » : le second mot est au pluriel, car il s’agit de plusieurs raisins. On écrit de la même manière blanc de noirs.

La forme 'blanc de blanc' apparaît souvent dans les recherches. Il s’agit de la même chose. Sur les étiquettes françaises et dans les textes officiels, on trouve toujours blanc de blancs.

Côté Champagne, on trouve notamment en rayon Ayala A/18 Le Blanc de Blancs Extra Brut, Piper-Heidsieck Essentiel Blanc de Blancs et Ernest Rapeneau Blanc de Blancs. Pour un crémant de la Loire, il y a Langlois Blanc de Blancs Crémant de Loire.

En dehors de la France, vous trouverez Bellussi Blanc de Blancs Extra Brut d’Italie, et d’Argentine Salentein Blanc de Blancs et Salentein Cuvée Exceptionnelle Brut Blanc de Blancs. Vous pouvez ainsi comparer côte à côte un champagne, un crémant et un vin mousseux d’un autre pays.

Vous souhaitez savoir quelle bouteille convient à votre occasion ? N'hésitez pas à appeler le 0570 541 278 ou passez nous voir à la Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.