Barolo y Barbaresco

El Barolo es una denominación de origen protegida: una DOCG, el nivel más alto de la legislación vitícola italiana. Las normas de producción (el disciplinare) establecen que el vino se elabora exclusivamente con la uva nebbiolo.

La zona se encuentra en las Langhe, en la provincia de Cuneo, en el Piemonte. Tres municipios están situados por completo en ella: Barolo, Castiglione Falletto y Serralunga d'Alba. De Monforte d'Alba, Novello, La Morra, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d'Alba, Cherasco y Roddi, una parte pertenece a la zona. El embotellado también debe realizarse dentro del área delimitada. El grado alcohólico mínimo es del 13 por ciento.

Según el disciplinare, un barolo normal madura como mínimo 38 meses, de los cuales al menos 18 meses en madera. El cómputo comienza el 1 de noviembre del año de la cosecha. El vino solo puede venderse a partir del 1 de enero del cuarto año posterior a la cosecha.

Para la mención Riserva se exige una crianza mínima de 62 meses, también con al menos 18 meses en madera. Un Barolo Riserva no sale al mercado hasta el 1 de enero del sexto año posterior a la vendimia. La diferencia entre un Barolo y un Barolo Riserva de la misma casa reside, por tanto, en el plazo de espera legal antes de que la botella salga de la bodega.

Ambos vinos son 100 por ciento nebbiolo y ambos son DOCG, pero proceden de municipios distintos y tienen requisitos de crianza diferentes. El barbaresco procede de los municipios de Barbaresco, Neive y Treiso y de una parte de Alba. Según el consorcio, el barbaresco obtuvo la categoría DOC en 1966 y la DOCG en 1980.

• Barolo: mínimo 38 meses de crianza, de los cuales 18 en madera; Riserva, mínimo 62 meses; mínimo 13 por ciento de alcohol.
• Barbaresco: mínimo 26 meses de crianza, de ellos 9 en madera; Riserva mínimo 50 meses; mínimo 12,5 por ciento de alcohol.

Un barbaresco puede venderse a partir del 1 de enero del tercer año tras la cosecha, un barbaresco Riserva a partir del quinto año.

Un nombre así es una MGA, una menzione geografica aggiuntiva: una mención de origen adicional, oficialmente delimitada, dentro de la zona del barolo. Según el consorcio, estas menciones se fijaron en 2010 en las normas de producción. El disciplinare enumera una larga lista de nombres de lugares y viñedos, y permite también nombres de municipios como Serralunga d'Alba como mención. El barbaresco también tiene menciones de este tipo, con nombres como Asili y Albesani.

La palabra vigna con el nombre de un viñedo solo puede figurar en la etiqueta junto con una MGA. Las uvas de ese viñedo deben entonces vinificarse y conservarse por separado y estar registradas por separado.

La añada que figura en la etiqueta es el año de cosecha de las uvas. Para el barolo y el barbaresco, indicar ese año es obligatorio. Un barolo 2021 se elabora, por tanto, con uvas vendimiadas en 2021 y ha pasado después por el período de crianza prescrito antes de poder venderse la botella.

Como la crianza está fijada por ley, a partir de la añada puede deducir cuándo, como pronto, salió una botella al mercado: para un barolo normal, el 1 de enero del cuarto año después de la vendimia; para una Riserva, el 1 de enero del sexto año. Cómo resulta una añada concreta varía según el productor y el viñedo. Le asesoramos con mucho gusto en la tienda.

En 't Bockje encontrará barolo y barbaresco de casas de las Langhe. De Angelo Negro está en la estantería el Barolo DOCG Serralunga d'Alba, un barolo con el nombre del municipio como indicación de procedencia. De Beni di Batasiolo están juntos el Barolo DOCG, el Barolo Riserva DOCG y el Barbaresco DOCG, para que pueda comparar la diferencia entre un barolo normal, una Riserva y un barbaresco de una misma casa.

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