Barolo e Barbaresco

Il Barolo è una denominazione di origine protetta: una DOCG, il livello più alto della legislazione vitivinicola italiana. Le regole di produzione (il disciplinare) prescrivono che il vino sia prodotto esclusivamente con il vitigno nebbiolo.

La zona si trova nelle Langhe, in provincia di Cuneo, in Piemonte. Tre comuni vi rientrano interamente: Barolo, Castiglione Falletto e Serralunga d'Alba. Di Monforte d'Alba, Novello, La Morra, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d'Alba, Cherasco e Roddi, una parte appartiene alla zona. Anche l'imbottigliamento deve avvenire all'interno dell'area delimitata. La gradazione alcolica minima è del 13 per cento.

Secondo il disciplinare, un barolo normale matura per almeno 38 mesi, di cui almeno 18 mesi in legno. Il conteggio inizia il 1° novembre dell'anno di vendemmia. Il vino può essere venduto solo a partire dal 1° gennaio del quarto anno successivo alla vendemmia.

Per la menzione Riserva vale un invecchiamento minimo di 62 mesi, anche con almeno 18 mesi in legno. Un Barolo Riserva arriva sul mercato solo il 1° gennaio del sesto anno dopo la vendemmia. La differenza tra un Barolo e un Barolo Riserva della stessa casa sta quindi nel tempo di attesa previsto dalla legge prima che la bottiglia lasci la cantina.

Entrambi i vini sono 100 per cento nebbiolo ed entrambi sono DOCG, ma provengono da comuni diversi e hanno requisiti di affinamento diversi. Il barbaresco proviene dai comuni di Barbaresco, Neive e Treiso e da una parte di Alba. Secondo il consorzio, il barbaresco ottenne lo status DOC nel 1966 e lo status DOCG nel 1980.

• Barolo: almeno 38 mesi di affinamento, di cui 18 in legno; Riserva almeno 62 mesi; almeno il 13 per cento di alcol.
• Barbaresco: almeno 26 mesi di affinamento, di cui 9 in legno; Riserva almeno 50 mesi; almeno 12,5 per cento di alcol.

Un barbaresco può essere venduto dal 1° gennaio del terzo anno dopo la vendemmia, un barbaresco Riserva dal quinto anno.

Un nome del genere è una MGA, una menzione geografica aggiuntiva: una menzione di provenienza aggiuntiva, ufficialmente delimitata, all’interno della zona del barolo. Secondo il consorzio, queste menzioni sono state fissate nel 2010 nelle regole di produzione. Il disciplinare cita un lungo elenco di toponimi e vigneti, e consente come menzione anche nomi di comuni come Serralunga d'Alba. Anche il barbaresco conosce menzioni di questo tipo, con nomi come Asili e Albesani.

La parola vigna con il nome di un vigneto può comparire in etichetta solo insieme a una MGA. Le uve di quel vigneto devono allora essere vinificate e conservate separatamente ed essere registrate separatamente.

L’annata riportata sull’etichetta è l’anno di vendemmia delle uve. Per il barolo e il barbaresco l’indicazione di quell’anno è obbligatoria. Un barolo 2021 è quindi prodotto con uve raccolte nel 2021 e ha poi completato il periodo di affinamento prescritto prima che la bottiglia potesse essere venduta.

Poiché l'affinamento è fissato per legge, dall'annata si può ricavare quando, al più presto, una bottiglia è arrivata sul mercato: per un barolo normale il 1 gennaio del quarto anno dopo la vendemmia, per una Riserva il 1 gennaio del sesto anno. Come riesce una determinata annata varia da produttore a produttore e da vigneto a vigneto. La consigliamo volentieri in negozio.

Da 't Bockje trova barolo e barbaresco di case delle Langhe. Di Angelo Negro c'è sullo scaffale il Barolo DOCG Serralunga d'Alba, un barolo con il nome del comune come indicazione di provenienza. Di Beni di Batasiolo ci sono affiancati il Barolo DOCG, il Barolo Riserva DOCG e il Barbaresco DOCG, così da poter confrontare la differenza tra barolo normale, Riserva e barbaresco di una stessa casa.

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