Chianti y Chianti Classico

El Chianti es una denominación de origen protegida para vino tinto de la Toscana, elaborado a partir de la uva sangiovese. La zona tiene una larga historia: en 1716, el gran duque Cosimo III de’ Medici ya fijó en un decreto oficial los límites y las normas para este vino. Según el Consorzio Vino Chianti, se considera el primer reglamento del vino del mundo.

En 1967 el Chianti obtuvo el estatus DOC y en 1984 le siguió la DOCG, la categoría de origen italiana más alta. Quien lea hoy «Chianti» en una etiqueta puede encontrarse con dos DOCG distintas: Chianti y Chianti Classico. Cada una tiene su propia zona, su propio consorcio y sus propias normas de producción.

La diferencia está en la zona y en las reglas. Chianti Classico procede de la zona central original entre Florencia y Siena, unas 70.000 hectáreas. Radda, Gaiole, Castellina y Greve in Chianti quedan por completo dentro de ella, y también partes de San Casciano in Val di Pesa, Barberino Tavarnelle, Poggibonsi y Castelnuovo Berardenga. Desde el 5 de agosto de 1996, Chianti Classico es una DOCG independiente con su propio reglamento de producción.

Chianti DOCG abarca una zona mucho más extensa en seis provincias toscanas: Florencia, Siena, Arezzo, Pisa, Pistoia y Prato. Dentro hay subzonas como Rufina, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colli Aretini, Colline Pisane, Montalbano y Montespertoli, que pueden poner su nombre en la etiqueta.

El gallo negro, el Gallo Nero, es el distintivo del Chianti Classico. El consorcio eligió el símbolo el 14 de mayo de 1924, cuando 33 productores fundaron el consorcio en Radda. El gallo hace referencia a la Lega del Chianti, la liga militar medieval.

En 2005 el gallo negro se convirtió en el símbolo de toda la denominación Chianti Classico, no solo de los miembros del consorcio. Desde 2013 es obligatorio en cada botella, en el cuello o en la contraetiqueta. El consorcio lo resume brevemente: sin gallo negro no es Chianti Classico. En una botella de Chianti DOCG normal, por tanto, no aparece el gallo.

En ambos vinos la sangiovese es la uva principal, pero los porcentajes mínimos difieren. Para el Chianti Classico se exige un mínimo de 80 por ciento de sangiovese y como máximo 20 por ciento de otras uvas tintas autorizadas. Pueden ser variedades autóctonas como canaiolo nero, colorino, ciliegiolo, malvasia nera y mammolo, o variedades internacionales como merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc y syrah. Desde 2006 ya no se permiten uvas blancas en el Chianti Classico.

Para el Chianti DOCG, el mínimo es del 60 por ciento de sangiovese. Se permite además hasta un 10 por ciento de uvas blancas, y cabernet franc y cabernet sauvignon juntos como máximo un 15 por ciento (en la subzona Colli Senesi, un 10 por ciento).

Son niveles superiores con reglas de maduración más estrictas. En el Chianti Classico, un Annata normal madura como mínimo 12 meses, con al menos 12 por ciento de alcohol. Un Chianti Classico Riserva madura como mínimo 24 meses, 3 de ellos en botella, con al menos 12,5 por ciento de alcohol.

La Gran Selezione es la cumbre: como mínimo 30 meses de crianza, 3 de ellos en botella, y al menos 13 por ciento de alcohol. El vino procede de un único viñedo o de una selección de las mejores uvas de las tierras propias de la bodega. Contiene como mínimo 90 por ciento de sangiovese, complementado solo con uvas autóctonas. Además, el consorcio ha delimitado once subzonas, como Panzano, Lamole y Radda, pensadas en un primer momento solo para la Gran Selezione. El Chianti normal también tiene una Riserva, con al menos 24 meses de crianza, y un Superiore.

En la tienda de la Brink en Bathmen hay botellas de ambas denominaciones. De Chianti DOCG está el Castello di Gabbiano Chianti. De Chianti Classico, con el gallo negro, encontrará entre otros Gabbiano Chianti Classico y Gabbiano Chianti Classico Riserva, Peppoli Chianti Classico, Villa Antinori Chianti Classico y, de Tenuta di Arceno, tanto el Chianti Classico como el Chianti Classico Riserva.

Así puede usted comparar Chianti y Chianti Classico, y Annata y Riserva, uno al lado del otro. ¿Desea saber qué botella encaja con su ocasión? Pásese por la Brink 2 en Bathmen o llámenos al 0570 541 278.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.