Sans alcool · Italie · marque
De Stefani. Un boissons sans alcool.
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La seule bouteille dont tout le procédé est consigné par écrit
Pour la plupart des vins sans alcool, il faut deviner comment l'alcool a été retiré. Pas pour celui-ci : le producteur décrit les étapes, du pressurage à la température à laquelle l'alcool disparaît. C'est pourquoi cette page indique une méthode, alors que nos autres pages de marques sans alcool n'en indiquent pas.
Il s'agit du glera, le cépage blanc avec lequel on produit le vin mousseux en Italie. La ligne de l'étiquette indique l'Italie comme pays, 75 centilitres et 0 pour cent d'alcool.
Nous proposons aussi des vins avec alcool de De Stefani. Cette page ne concerne que la bouteille sans alcool.
La bouteille que nous avons en stock
Prix donné sous réserve ; le prix et le stock actuels figurent dans la boutique en ligne.
Zero Alcohol Free Sparkling by De Stefani
Vin mousseux de glera d’Italie. 75 centilitres, 0 pour cent selon les informations d’étiquette.
€ 16,99
Sous vide jusqu'à trente degrés
- Le procédé en quatre étapes
- PressurageLes raisins de glera sont pressés.
- 0 °CLe moût est refroidi à zéro degré.
- 15 °CSuit une seule fermentation, à quinze degrés.
- 30 °CChauffé délicatement sous vide ; l’alcool s’évapore alors.
Le producteur le décrit ainsi : les raisins glera sont pressés, le moût est refroidi à zéro degré, puis vient une seule fermentation à quinze degrés. Jusque-là, il s'agit de vinification ordinaire. La fermentation produit de l'alcool.
Le vin est ensuite chauffé délicatement sous vide jusqu’à environ trente degrés. De cette façon, l’alcool est éliminé tandis que les arômes d’origine sont préservés, selon le producteur. C’est la distillation sous vide : en abaissant la pression, le point d’ébullition de l’alcool descend bien en dessous des 78 degrés auxquels il bout à pression normale. Trente degrés suffisent alors, et à cette température le vin reste intact.
Il existe en viticulture deux autres façons d’extraire l’alcool : l’osmose inverse, où le vin passe sous pression à travers une membrane, et la colonne à cônes rotatifs, où le vin s’écoule en film mince sur des cônes qui tournent rapidement. Pour cette bouteille, c’est la première méthode.
Sous vide, le point d’ébullition de l’alcool baisse au point que trente degrés suffisent.
Que signifie 0 pour cent sur cette étiquette ?
Le vin désalcoolisé est une catégorie à part dans les règles viticoles européennes, avec un plafond de 0,5 pour cent d’alcool. Tout ce qui est en dessous en relève. S’il en contient davantage, mais moins que la version ordinaire du même vin, on parle de vin partiellement désalcoolisé.
C’est pourquoi vous trouverez en rayon aussi bien 0,0 que 0,5 pour cent. Le chiffre indique à quelle distance sous le plafond se situe le producteur. Cette ligne d’étiquette indique 0 pour cent.
Si vous voulez être sûr de ce qui figure sur la bouteille elle-même, appelez-nous. Nous la prendrons en rayon et vous le lirons.
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Avec le prix et le stock actuels.
Questions fréquentes sur De Stefani
Quels De Stefani sans alcool ’t Bockje a-t-il en stock ?
Une bouteille : Zero Alcohol Free Sparkling by De Stefani, 75 centilitres, disponible immédiatement.
Comment ce vin est-il rendu sans alcool ?
Les raisins de glera sont pressés, le moût est refroidi à zéro degré, puis a lieu une seule fermentation à quinze degrés. Le vin est ensuite chauffé délicatement sous vide jusqu’à environ trente degrés ; l’alcool s’évapore tandis que les arômes sont préservés.
Pourquoi l’alcool peut-il déjà être retiré à trente degrés ?
Parce que le point d’ébullition de l’alcool baisse dès que l’on réduit la pression. À pression normale, l’alcool bout à 78 degrés ; sous vide, trente degrés suffisent, et à cette température le vin reste intact.
De quel cépage ce vin est-il fait ?
Glera. C’est le cépage blanc avec lequel on fait du vin mousseux en Italie.
Que signifie 0 pour cent sur l'étiquette ?
Que le producteur reste largement en dessous du plafond légal de 0,5 pour cent pour le vin désalcoolisé.
Puis-je le retirer à Bathmen ?
Oui. Vous pouvez toujours commander en ligne ou retirer à Brink 2, et la bouteille est aussi en boutique.
Commander, retirer ou passer nous voir
- En stock dans notre boutique au Brink 2 à Bathmen
- À commander en ligne et à se faire livrer, y compris à l'étranger
- Commander en ligne ou retirer à Bathmen
- Conseil personnalisé au 0570 541 278 ou à info@bockje.nl
- Horaires d'ouverture : du mardi au vendredi 09.00–18.00, samedi 09.00–17.00. Fermé le lundi et le dimanche
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18.
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