Bière · Explications

Qu'est-ce que le Reinheitsgebot ?

Le Reinheitsgebot est une ordonnance bavaroise du 23 avril 1516, adoptée à la diète d'Ingolstadt sous les ducs Guillaume IV et Louis X. Elle disposait que pour la bière, on ne pouvait utiliser rien d'autre que de l'orge, du houblon et de l'eau. La levure n'est pas mentionnée dans ce texte. Aujourd'hui, la règle survit dans le Vorlaeufiges Biergesetz allemand.

En résumé

L'essentiel en chiffres

Date 23 avril 1516, diète d’Ingolstadt
Émis par Les ducs de Bavière Wilhelm IV et Ludwig X
Matières premières autorisées en 1516 Orge, houblon et eau
Levure N’apparaît pas dans le texte de 1516
À l’origine aussi Règlement des prix avec prix maximaux pour la bière d’hiver et la bière d’été
Droit allemand actuel Vorlaeufiges Biergesetz, paragraphe 9
Bière de fermentation basse Malt d’orge, houblon, levure et eau
Bière de fermentation haute Aussi d’autres malts et du sucre pur de canne, de betterave, inverti ou d’amidon

Que disait littéralement le texte de 1516 ?

Seulement de l’orge, du houblon et de l’eau. L’ordonnance stipule que zu kainem Pier merer Stuckh dann allain Gersten, Hopffen und Wasser genomen und gepraucht soelle werden.

Le texte faisait partie de l'ordonnance territoriale de Bavière adoptée en avril 1516 à la diète d'Ingolstadt, sous les ducs Guillaume IV et Louis X.

Il ne s'agissait d'ailleurs pas seulement de matières premières. Le règlement fixait aussi des prix maximaux pour la bière d'hiver et la bière d'été.

Pourquoi la levure ne figure-t-elle pas dans le Reinheitsgebot ?

La levure n'apparaît pas dans le texte de 1516. Ce n'est que dans des ordonnances bavaroises ultérieures que quatre matières premières sont citées ; le Malzaufschlagsgesetz de 1910 parlait de Malz, Hopfen, Hefe und Wasser.

Les quatre matières premières qui relèvent aujourd'hui du Reinheitsgebot, le malt, le houblon, la levure et l'eau, ne figurent donc que dans la législation allemande ultérieure.

Le texte d'origine mentionne en outre l'orge et non le malt d'orge. Cela aussi a été durci par la suite.

Quelle loi s'applique aujourd'hui en Allemagne ?

En Allemagne, c'est le Vorlaeufiges Biergesetz qui s'applique. Le paragraphe 9 prévoit pour la bière à fermentation basse que nur Gerstenmalz, Hopfen, Hefe und Wasser verwendet werden mag.

Pour la bière de fermentation haute, la règle est plus large. La loi y autorise aussi la Verwendung von anderem Malz et la Verwendung von technisch reinem Rohr-, Rueben- oder Invertzucker sowie von Staerkezucker.

Le malt de blé, le malt d’épeautre et le malt de seigle peuvent donc entrer dans une bière allemande de fermentation haute, et le sucre peut être brassé avec. Dans une pils de fermentation basse, ni l’un ni l’autre n’est permis.

Qu’est-ce qui ne peut pas entrer dans la bière selon le Reinheitsgebot ?

Tout ce qui ne figure pas dans l’énumération du paragraphe 9 est exclu. Pour la bière allemande de fermentation basse, cela signifie : pas de riz, pas de maïs, pas d’herbes et pas de fruits.

Pour la bière de fermentation haute, il existe une ouverture pour les colorants : sont autorisés les colorants fabriqués à partir des sucres cités dans la loi.

Un brasseur allemand qui souhaite travailler avec des fruits ou des herbes sort ainsi de ce que le paragraphe 9 définit comme Bier.

Le Reinheitsgebot s’applique-t-il dans toute l’Union européenne ?

Non. Le Vorlaeufiges Biergesetz est du droit allemand et s'applique à la bière brassée en Allemagne. Les brasseurs belges, tchèques ou néerlandais n'y sont pas tenus.

Les Wissenschaftliche Dienste du Bundestag allemand l’ont résumé ainsi : la bière fabriquée en Allemagne ne peut être vendue sous le nom de Bier que si elle satisfait au Vorlaeufiges Biergesetz. Pour la bière d’autres pays de l’UE, cette restriction ne s’applique pas.

Une witbier belge à la coriandre et au zeste d'orange est tout simplement en vente en Allemagne et s'y appelle bien bière.

De la boutique de Bathmen

Bière allemande en boutique à Bathmen

Dans la boutique de Bathmen, on trouve 41 bières allemandes de 16 marques différentes. Le taux d'alcool va de 4,8% à 10,5%.

Filtrer toutes les bières

Questions associées

Quelle est la différence entre dubbel, tripel et quadrupel ?Quelle est la différence entre une bière blonde et une tripel ?Quelle est la différence entre une IPA et une NEIPA ?

Réponse courte

Réponses courtes à des questions associées

Quand le Reinheitsgebot a-t-il été instauré ?
Le 23 avril 1516, à la diète d'Ingolstadt, dans le cadre de l'ordonnance territoriale bavaroise.
Quelles matières premières la loi allemande autorise-t-elle dans la bière ?
Le paragraphe 9 cite, pour la bière de fermentation basse, le malt d'orge, le houblon, la levure et l'eau. Pour la bière de fermentation haute, d'autres malts et du sucre peuvent aussi être utilisés.
Le Reinheitsgebot n’était-il qu’une règle de qualité ?
Non. L’ordonnance de 1516 fixait en outre des prix maximums pour la bière d’hiver et la bière d’été.
La bière belge ou néerlandaise peut-elle s'appeler bière en Allemagne ?
Oui. Le Vorlaeufiges Biergesetz s’applique à la bière brassée en Allemagne ; la bière d’autres pays de l’UE n’y est pas soumise.

Par ailleurs

Lire la suite

Tout sur la bière chez 't Bockjefiltrer la bière par pays, goût et prixToutes les marques en un coup d'œilQu'est-ce que la bière sans alcool ?Quelle est la différence entre dubbel, tripel et quadrupel ?Quelle est la différence entre ale et lager ?Que sont le lambic et la gueuze ?Toutes les questions sur la bière

Justification

Sources

  1. Reinheitsgebot: Wortlaut, Deutscher Brauer-Bund (consulté le 4 septembre 2026)
  2. Reinheitsgebot, 1516, Historisches Lexikon Bayerns (consulté le 4 septembre 2026)
  3. Vorgaben fuer das Selbstbrauen und Vermarkten von Bier, WD 5-3000-142/20, Wissenschaftliche Dienste, Deutscher Bundestag (consulté le 4 septembre 2026)

Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 26 oktober 2026.

Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.