Cerveza · Explicación
¿Qué es el Reinheitsgebot?
El Reinheitsgebot es una ordenanza bávara del 23 de abril de 1516, aprobada en la dieta de Ingolstadt bajo los duques Guillermo IV y Luis X. Establecía que para la cerveza no podía usarse nada más que cebada, lúpulo y agua. La levadura no se menciona en ese texto. Hoy la norma pervive en la Vorlaeufiges Biergesetz alemana.
En resumen
Lo esencial en cifras
| Fecha | 23 de abril de 1516, dieta de Ingolstadt |
|---|---|
| Emitido por | Los duques de Baviera Wilhelm IV y Ludwig X |
| Materias primas permitidas en 1516 | Cebada, lúpulo y agua |
| Levadura | No aparece en el texto de 1516 |
| Originalmente también | Reglamento de precios con precios máximos para la cerveza de invierno y de verano |
| Legislación alemana vigente | Vorlaeufiges Biergesetz, párrafo 9 |
| Cerveza de fermentación baja | Malta de cebada, lúpulo, levadura y agua |
| Cerveza de fermentación alta | También otra malta y azúcar puro de caña, de remolacha, invertido o de almidón |
¿Qué decía literalmente el texto de 1516?
Solo cebada, lúpulo y agua. La ordenanza establece que zu kainem Pier merer Stuckh dann allain Gersten, Hopffen und Wasser genomen und gepraucht soelle werden.
El texto formaba parte de la ordenanza territorial de Baviera, aprobada en abril de 1516 en la dieta de Ingolstadt, bajo los duques Guillermo IV y Luis X.
Además, no se trataba solo de materias primas. El reglamento también fijaba precios máximos para la cerveza de invierno y de verano.
¿Por qué la levadura no aparece en el Reinheitsgebot?
La levadura no aparece en el texto de 1516. Solo ordenanzas bávaras posteriores mencionaron cuatro materias primas; la Malzaufschlagsgesetz de 1910 hablaba de Malz, Hopfen, Hefe und Wasser.
Las cuatro materias primas que hoy forman parte del Reinheitsgebot, malta, lúpulo, levadura y agua, solo aparecen por tanto en la legislación alemana posterior.
Además, el texto original menciona cebada y no malta de cebada. Eso también se endureció más tarde.
¿Qué ley rige hoy en Alemania?
En Alemania rige el Vorlaeufiges Biergesetz. El párrafo 9 establece para la cerveza de baja fermentación que nur Gerstenmalz, Hopfen, Hefe und Wasser verwendet werden mag.
Para la cerveza de fermentación alta la norma es más amplia. La ley permite allí también la Verwendung von anderem Malz y la Verwendung von technisch reinem Rohr-, Rueben- oder Invertzucker sowie von Staerkezucker.
Por eso, la malta de trigo, la de espelta y la de centeno pueden formar parte de una cerveza alemana de fermentación alta, y se puede añadir azúcar durante la elaboración. En una pils de fermentación baja no se permite ninguna de las dos cosas.
¿Qué no puede llevar la cerveza según el Reinheitsgebot?
Todo lo que queda fuera de la enumeración del apartado 9 queda excluido. En la cerveza alemana de fermentación baja eso significa: sin arroz, sin maíz, sin hierbas y sin frutas.
En la cerveza de fermentación alta hay margen para los colorantes: se permiten los colorantes elaborados a partir de los azúcares que menciona la ley.
Un cervecero alemán que quiera trabajar con frutas o hierbas queda así fuera de lo que el párrafo 9 describe como Bier.
¿Rige el Reinheitsgebot en toda la Unión Europea?
No. La Vorlaeufiges Biergesetz es derecho alemán y se aplica a la cerveza elaborada en Alemania. Los cerveceros belgas, checos o neerlandeses no están sujetos a ella.
Los Wissenschaftliche Dienste del Bundestag alemán lo resumieron así: la cerveza elaborada en Alemania solo puede venderse como Bier si cumple la Vorlaeufiges Biergesetz. Para la cerveza de otros países de la UE esta restricción no rige.
Una witbier belga con cilantro y piel de naranja se vende sin problema en Alemania y allí también se llama cerveza.
De la tienda en Bathmen
Cerveza alemana en la tienda de Bathmen
En la tienda de Bathmen hay 41 cervezas alemanas de 16 marcas distintas. El porcentaje de alcohol va de 4,8% a 10,5%.
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Respuesta breve
Respuestas breves a preguntas relacionadas
- ¿Cuándo se introdujo el Reinheitsgebot?
- El 23 de abril de 1516, en la dieta de Ingolstadt, como parte de la ordenanza territorial de Baviera.
- ¿Qué materias primas permite la ley alemana en la cerveza?
- El apartado 9 menciona, para la cerveza de baja fermentación, malta de cebada, lúpulo, levadura y agua. Para la cerveza de alta fermentación también se pueden usar otra malta y azúcar.
- ¿Fue el Reinheitsgebot solo una norma de calidad?
- No. La ordenanza de 1516 fijaba además precios máximos para la cerveza de invierno y la de verano.
- ¿Puede la cerveza belga o neerlandesa llamarse cerveza en Alemania?
- Sí. El Vorlaeufiges Biergesetz obliga a la cerveza elaborada en Alemania; la cerveza de otros países de la UE no está sujeta a él.
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Fundamentación
Fuentes
- Reinheitsgebot: Wortlaut, Deutscher Brauer-Bund (consultado el 4 de septiembre de 2026)
- Reinheitsgebot, 1516, Historisches Lexikon Bayerns (consultado el 4 de septiembre de 2026)
- Vorgaben fuer das Selbstbrauen und Vermarkten von Bier, WD 5-3000-142/20, Wissenschaftliche Dienste, Deutscher Bundestag (consultado el 4 de septiembre de 2026)
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