Qu'est-ce qu'un trou normand ?

Le trou normand se place au milieu d’un long repas, traditionnellement entre le plat de poisson et le plat de viande.

Normandie Tourisme cite également le moment juste avant le fromage. Il s'agit d'un menu copieux de plusieurs plats ; pour un dîner de deux plats, la coutume n'a guère de sens.

Cela reste un petit verre, pas un deuxième apéritif. Vous le servez, puis le plat suivant arrive sur la table. L'usage appartient donc au type de repas où le poisson et la viande sont servis chacun comme un plat à part, et où il y a du temps entre les services.

Traditionnellement un petit verre de calvados bu d’un trait, aujourd’hui souvent du calvados versé sur une boule de sorbet à la pomme.

Normandie Tourisme décrit les deux formes et qualifie la variante au sorbet d’habitude courante. Ce temps du repas devient ainsi d’emblée un petit plat intermédiaire.

Dans le verre, c'est du calvados : du cidre distillé de Normandie, titrant au moins 40 pour cent en volume selon le décret AOC.

Choisissez un calvados jeune ; l'IDAC qualifie de frais et vif le calvados de deux à quatre ans et sert même un VS glacé.

Les calvados plus âgés, de dix, vingt ou trente ans, l'IDAC les situe au contraire après le repas, nature, dans un verre tulipe.

Sur l'étiquette, vous reconnaissez les classes jeunes à VS, trois étoiles, trois pommes, vieux ou réserve. Elles correspondent à au moins deux à trois ans sur bois de chêne.

La coutume vient de Normandie et est ramenée par l'IDAC au XVIIIe siècle.

Le calvados lui-même est plus ancien. Normandie Tourisme renvoie à Gilles de Gouberville, qui, au seizième siècle, a distillé pour la première fois du cidre dans son château de Mesnil-au-Val, dans la Manche.

Les versions divergent sur l'origine exacte du trou normand. Normandie Tourisme présente la tradition comme un usage régional de la Normandie. L'IDAC décrit ce passage comme un petit verre de calvados bu d'un trait ou pris avec un sorbet.

Le calvados se sert en apéritif, en trou normand entre les plats, et après le repas pour conclure.

L'IDAC place le jeune calvados à l'apéritif et dans les cocktails, sur glace ou en long drink. Le calvados plus âgé se boit sec, dans un verre tulipe qui garde ensemble les notes boisées.

Un trou normand reste un petit verre. Qui conduit ou ne souhaite pas d'alcool prend le sorbet sans calvados par-dessus.