Che cos'è un trou normand?

Il trou normand arriva a metà di un lungo pasto, tradizionalmente tra la portata di pesce e quella di carne.

Normandie Tourisme cita inoltre il momento appena prima del formaggio. Si tratta di un menu ricco con più portate; in una cena di due portate l'usanza ha poco senso.

Rimane un bicchierino, non un secondo aperitivo. Lei lo serve, e poi arriva in tavola la portata successiva. L'usanza appartiene dunque al tipo di pasto in cui pesce e carne vengono serviti ciascuno come portata a sé e in cui c'è tempo tra una portata e l'altra.

Tradizionalmente un bicchierino di calvados bevuto d’un fiato, oggi spesso calvados versato su una pallina di sorbetto di mela.

Normandie Tourisme descrive entrambe le forme e definisce la variante al sorbetto un’usanza diffusa. In questo modo la portata diventa subito un piccolo intermezzo.

Nel bicchiere va il calvados: sidro distillato della Normandia, con almeno 40 per cento di alcol in volume secondo il decreto AOC.

Scelga un calvados giovane; l'IDAC definisce fresco e vivace il calvados da due a quattro anni e serve addirittura un VS ghiacciato.

I calvados più vecchi, di dieci, venti o trent'anni, l'IDAC li colloca invece dopo il pasto, lisci, in un bicchiere a tulipano.

Sull'etichetta le classi giovani si riconoscono da VS, trois étoiles, trois pommes, vieux o réserve. Indicano almeno da due a tre anni su legno di rovere.

L'usanza proviene dalla Normandia e l'IDAC la fa risalire al Settecento.

Il calvados in sé è più antico. Normandie Tourisme rimanda a Gilles de Gouberville, che nel sedicesimo secolo distillò per la prima volta sidro nel suo castello di Mesnil-au-Val, nella Manche.

Sull'origine esatta del trou normand le versioni divergono. Normandie Tourisme considera la tradizione un uso regionale della Normandia. L'IDAC descrive la portata come un piccolo bicchiere di calvados bevuto in un sorso o accompagnato da un sorbetto.

Il calvados può essere servito come aperitivo, come trou normand tra le portate e, a fine pasto, come chiusura.

L'IDAC colloca il calvados giovane all'aperitivo e nei cocktail, con ghiaccio o come long drink. Il calvados più vecchio si beve liscio, in un bicchiere a tulipano che tiene insieme le note di legno.

Un trou normand resta un piccolo bicchiere. Chi guida o non vuole alcol prende il sorbetto senza calvados sopra.