Quelle est la différence entre une eau-de-vie et une liqueur de fruits ?

Sur l’étiquette d’une eau-de-vie figurent le mot eau-de-vie avec le nom du fruit, et un titre alcoométrique d’au moins 37,5 pour cent.

Le règlement (UE) 2019/787 range l'eau-de-vie de fruit dans la catégorie 9 de l'annexe I. La dénomination légale est eau-de-vie, complétée par le nom du fruit, de la baie ou du légume. La dénomination peut en outre être formée avec -wasser, en combinaison avec le nom du fruit. Pour un certain nombre de fruits, le règlement autorise un nom propre qui remplace la dénomination légale, comme kirsch pour les cerises, slivovitz ou quetsch pour les prunes et mirabelle pour les mirabelles.

Une eau-de-vie de fruit ne peut contenir au maximum que 18 grammes d'édulcorant par litre, exprimés en sucre inverti, et ce sucre ne peut servir qu'à arrondir le goût.

Le règlement interdit en outre d’aromatiser l’eau-de-vie de fruits et d’y ajouter de l’alcool. Ce que vous goûtez doit donc provenir du fruit distillé. Le distillat est distillé à moins de 86 pour cent, afin que l’odeur et le goût de la matière première subsistent, et il contient au moins 200 grammes de substances volatiles par hectolitre d’alcool à 100 pour cent.

Une liqueur contient au moins 100 grammes de sucre par litre et a un taux d'alcool d'au moins 15 pour cent.

La liqueur est la catégorie 33 de l'annexe I du règlement (UE) 2019/787. Contrairement à une eau-de-vie, une liqueur peut être aromatisée et colorée, et l'alcool ne doit pas forcément provenir du fruit lui-même. Dès qu'une boisson spiritueuse atteint cette limite de sucre, le mot liqueur doit figurer sur l'étiquette. Une liqueur de fruits peut donc être élaborée avec du jus de fruit, avec un arôme ou avec un distillat comme base.

Non, car une liqueur apporte au moins 100 grammes de sucre par litre et une eau-de-vie 18 grammes au plus, ce qui rend un plat ou un cocktail beaucoup plus sucré.

En cuisine, cela joue dans les deux sens. Celui qui parfume un gâteau ou une sauce avec une eau-de-vie garde la main sur le sucre. Celui qui utilise une liqueur reçoit le sucre en prime et doit en réduire ailleurs dans la recette. La teneur en alcool joue aussi : 37,5 pour cent contre 15 pour cent signifie qu'il faut davantage de liqueur pour le même effet.

Le vruchtenjenever est une dénomination néerlandaise protégée titrant au moins 18 pour cent en volume, alors qu'une eau-de-vie de fruit est du fruit purement distillé à au moins 37,5 pour cent.

Les Pays-Bas comptent cinq noms de genièvre bénéficiant d’une indication géographique protégée : jenever, graanjenever, jonge jenever, oude jenever et vruchtenjenever. Pour chacun de ces noms, un cahier des charges fixe ce qu’il peut contenir et d’où la boisson doit provenir. Une eau-de-vie de fruits n’en relève pas, mais de la catégorie 9 du règlement européen, et n’a pas de zone d’origine.