¿Qué diferencia hay entre un eau-de-vie y un licor de frutas?

En la etiqueta de un aguardiente figura la denominación eau-de-vie con el nombre de la fruta y un contenido de alcohol de al menos 37,5 por ciento.

El Reglamento (UE) 2019/787 incluye el aguardiente de frutas en la categoría 9 del anexo I. La denominación legal es eau-de-vie, completada con el nombre de la fruta, baya u hortaliza. Además, la denominación puede formarse con -wasser, combinado con el nombre de la fruta. Para varias frutas el reglamento admite un nombre propio que sustituye a la denominación legal, como kirsch para las cerezas, slivovitz o quetsch para las ciruelas y mirabelle para las ciruelas mirabel.

Un aguardiente de fruta puede contener como máximo 18 gramos de edulcorante por litro, expresados como azúcar invertido, y ese azúcar solo puede servir para redondear el sabor.

El reglamento prohíbe además aromatizar el aguardiente de fruta y añadirle alcohol. Lo que usted prueba tiene, por tanto, que proceder de la fruta destilada. El destilado se destila a menos de 86 por ciento, para que el olor y el sabor de la materia prima pasen al producto, y contiene al menos 200 gramos de sustancias volátiles por hectolitro de alcohol de 100 por ciento.

Un licor contiene al menos 100 gramos de azúcar por litro y tiene una graduación alcohólica de al menos 15 por ciento.

El licor es la categoría 33 del anexo I del Reglamento (UE) 2019/787. A diferencia de un eau-de-vie, un licor sí puede aromatizarse y colorearse, y el alcohol no tiene por qué proceder de la propia fruta. En cuanto una bebida espirituosa alcanza ese límite de azúcar, la palabra licor debe figurar en la etiqueta. Un licor de frutas puede estar elaborado, por tanto, con zumo de fruta, con un aroma o con un destilado como base.

No, porque un licor aporta al menos 100 gramos de azúcar por litro y una eau-de-vie como máximo 18 gramos, con lo que un plato o un cóctel resulta mucho más dulce.

En la cocina eso funciona en ambos sentidos. Quien aromatiza una tarta o una salsa con un eau-de-vie mantiene el control del azúcar. Quien usa un licor recibe el azúcar incluido y tiene que reducirlo en otra parte de la receta. También cambia el contenido de alcohol: 37,5 por ciento frente a 15 por ciento significa que de un licor hace falta más para el mismo efecto.

El vruchtenjenever es una denominación neerlandesa protegida con al menos 18 por ciento en volumen de alcohol, mientras que un aguardiente de fruta es fruta destilada pura de al menos 37,5 por ciento.

Los Países Bajos tienen cinco nombres de genever con indicación geográfica protegida: jenever, graanjenever, jonge jenever, oude jenever y vruchtenjenever. Para cada uno de esos nombres, un pliego de condiciones fija qué puede contener y de dónde debe proceder la bebida. Un aguardiente de frutas no entra ahí, sino en la categoría 9 del reglamento europeo, y no tiene zona de origen.