Qual è la differenza tra un'eau-de-vie e un liquore di frutta?

Sull’etichetta di un’acquavite compare la parola eau-de-vie con il nome del frutto, e una gradazione alcolica di almeno 37,5 per cento.

Il regolamento (UE) 2019/787 inserisce l'acquavite di frutta nella categoria 9 dell'allegato I. La denominazione legale è eau-de-vie, integrata con il nome del frutto, della bacca o dell'ortaggio. Inoltre la denominazione può essere formata con -wasser, in combinazione con il nome del frutto. Per alcuni frutti il regolamento consente un nome proprio che sostituisce la denominazione legale, come kirsch per le ciliegie, slivovitz o quetsch per le prugne e mirabelle per le mirabelle.

Un'acquavite di frutta può contenere al massimo 18 grammi di edulcorante per litro, espressi come zucchero invertito, e quello zucchero può servire solo ad arrotondare il gusto.

Il regolamento vieta inoltre di aromatizzare l’acquavite di frutta e di aggiungervi alcol. Ciò che Lei assaggia deve quindi provenire dalla frutta distillata. Il distillato viene distillato a meno di 86 per cento, in modo che profumo e sapore della materia prima restino, e contiene almeno 200 grammi di sostanze volatili per ettolitro di alcol a 100 per cento.

Un liquore contiene almeno 100 grammi di zucchero per litro e ha un contenuto alcolico di almeno 15 per cento.

Il liquore è la categoria 33 dell'allegato I del Regolamento (UE) 2019/787. A differenza di un'acquavite, un liquore può essere aromatizzato e colorato, e l'alcol non deve necessariamente provenire dal frutto stesso. Non appena una bevanda spiritosa raggiunge quel limite di zucchero, la parola liquore deve comparire in etichetta. Un liquore alla frutta può quindi essere prodotto con succo di frutta, con un aroma o con un distillato come base.

No, perché un liquore apporta almeno 100 grammi di zucchero per litro e un’acquavite al massimo 18 grammi, per cui un piatto o un cocktail diventa molto più dolce.

In cucina questo vale in entrambi i sensi. Chi aromatizza una torta o una salsa con un eau-de-vie tiene in mano lo zucchero. Chi usa un liquore si ritrova anche lo zucchero e deve ridurlo altrove nella ricetta. Cambia anche il contenuto alcolico: 37,5 per cento contro 15 per cento significa che di un liquore ne serve di più per lo stesso effetto.

Il vruchtenjenever è una denominazione olandese protetta con almeno il 18 per cento in volume di alcol, mentre un'acquavite di frutta è frutta distillata pura ad almeno 37,5 per cento.

I Paesi Bassi hanno cinque nomi di genever con indicazione geografica protetta: jenever, graanjenever, jonge jenever, oude jenever e vruchtenjenever. Per ciascuno di questi nomi un disciplinare stabilisce cosa può contenere e da dove deve provenire la bevanda. Un’acquavite di frutta non rientra in questa disciplina, ma nella categoria 9 del regolamento europeo, e non ha una zona di origine.