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Préparation

1. Râper le zeste d'un citron vert, le presser et y faire mariner la viande avec de l'huile, du sel et du poivre pendant 20 minutes.
2. Émincer finement l'oignon rouge, couper l'avocat en tranches et effeuiller la coriandre.
3. Griller le steak 2 à 3 minutes par face, le haut de cuisse de poulet 5 à 6 minutes par face jusqu'à cuisson complète.
4. Laisser reposer la viande 5 minutes et la couper en lanières.
5. Réchauffer brièvement les tortillas dans une poêle sèche.
6. Garnir les tortillas de viande, d'avocat, d'oignon, de salsa et de coriandre et servir avec des quartiers du second citron vert.

Préparation

1. Coupez le chorizo en rondelles d'un demi-centimètre.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
3. Faites revenir le chorizo 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et que la graisse devienne rouge.
4. Disposez dans un petit plat chaud, arrosez d'un peu de graisse de cuisson et servez avec des piques.

Préparation

1. Rincez le riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire et laissez-le tremper au moins 1 heure dans de l'eau froide.
2. Faites cuire le riz égoutté à la vapeur 20 à 25 minutes.
3. Chauffez le lait de coco avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à dissolution du sucre, sans faire bouillir.
4. Incorporez les deux tiers du lait de coco au riz chaud et laissez reposer 15 minutes à couvert.
5. Faites dorer les graines de sésame dans une poêle sèche.
6. Épluchez les mangues, coupez-les en tranches et servez avec le riz, le reste du lait de coco et les graines de sésame.