Tequila · Explications
Qu'est-ce que la tequila cristalino ?
Le cristalino est une tequila vieillie dont la couleur a été éliminée par filtration au charbon actif. La norme mexicaine distingue cinq classes : blanco, joven, reposado, añejo et extra añejo. Le cristalino n'en fait pas partie ; l'étiquette conserve donc la classe d'origine. Une étude de 2025 a constaté que les profils chromatographiques et isotopiques restaient statistiquement identiques après filtration.
En résumé
L'essentiel en chiffres
| Produit de départ | Tequila vieilli : reposado, añejo ou extra añejo |
|---|---|
| Traitement | Filtration sur charbon actif qui retient la couleur |
| Classes de la norme | Blanco, joven, reposado, añejo, extra añejo |
| Le cristalino dans la norme | Non repris comme classe distincte |
| Vieillissement du reposado | Au moins deux mois sur bois |
| Vieillissement añejo | Au moins un an dans des fûts de 600 litres au maximum |
| Colorant | Colorant caramel autorisé comme abocante jusqu'à 1 pour cent du poids |
| Étude 2025 | Les profils chromatographiques et isotopiques sont restés identiques |
Comment le cristalino est-il fabriqué ?
La tequila vieillie passe sur du charbon actif, qui retient les colorants issus du fût et rend la boisson de nouveau limpide.
Des chercheurs de l'Universidad Autónoma de Guadalajara le décrivent comme un processus d'adsorption, dans lequel la tequila vieillie entre en contact avec un matériau carboné fabriqué à partir de bois de mesquite traité thermiquement. Les colorants se fixent à la surface du carbone et restent dans le filtre.
Le cristalino est-il une catégorie officielle ?
La NOM-006-SCFI-2012 comprend cinq catégories : blanco, joven, reposado, añejo et extra añejo.
Cristalino ne figure pas dans cette énumération. Sur le devant de l’étiquette doivent obligatoirement figurer la catégorie, la classe, le titre alcoométrique et la marque ; un cristalino porte donc en plus la classe dont il est issu. Le mot cristalino est une désignation du producteur.
Que reste-t-il du vieillissement ?
Une étude de 2025 n'a trouvé aucune différence statistique entre le cristalino et la tequila vieillie dont il est issu, mesurée sur des profils chromatographiques et isotopiques.
L'étude est parue dans la revue Beverages et a eu recours à la chromatographie en phase gazeuse, à la chromatographie en phase liquide, à la spectrométrie de masse isotopique et à la mesure numérique de la couleur. L'intensité de la couleur jaune est tombée de 80 à 100 pour cent à pratiquement zéro. Les flavonoïdes ont disparu lors de la filtration, tandis que les polyphénols sont restés.
Peut-on remettre du colorant dans un cristalino ?
La norme autorise le colorant caramel comme abocante, avec trois autres additifs, jusqu'à 1 pour cent du poids au maximum.
Les trois autres sont l'extrait naturel de chêne ou d'encino, la glycérine et le sirop de sucre. La mention sur l'étiquette n'est pas obligatoire. Pour une tequila claire, cela signifie : la couleur ne dit rien du temps passé en fût, et le temps passé en fût est indiqué dans la classe.
Quelle est la teneur en alcool d’un cristalino ?
La norme autorise pour chaque catégorie de tequila de 35 à 55 pour cent d’alcool, y compris pour une tequila filtrée.
La teneur en alcool doit obligatoirement figurer sur le devant de l'étiquette, exprimée en pour cent en volume à 20 degrés Celsius. Nous n'indiquons dans ce texte aucun pourcentage pour une bouteille précise, car il varie selon la mise en bouteille. Ce même devant mentionne la catégorie et la classe : vous y lisez donc s'il s'agit de cent pour cent agave et de quel vieillissement il est question.
Quelle est la différence avec un blanco ?
Un blanco n'a pas ou presque pas séjourné en bois, alors qu'un cristalino provient d'une tequila vieillie dont seule la couleur a été retirée.
Les deux sont limpides dans le verre. La différence tient au chemin parcouru : le blanco passe presque directement de la colonne à la bouteille, le cristalino a passé au moins deux mois, parfois des années, sur du bois de chêne. La classe indiquée sur l’étiquette vous dit lequel des deux vous avez en main.
De la boutique de Bathmen
Quelles tequilas reposado trouve-t-on à Bathmen ?
Dans la boutique de Bathmen, on trouve 17 reposados de 16 marques différentes. Les prix vont de € 21,49 à € 89,99. Le taux d'alcool va de 38% à 55%.
- Casa Don Ramon Tequila Punta Diamante Reposado 38% · 70 cl · Mexique
- Casamigos Tequila Reposado 40% · 70 cl · Mexique
- Cazadores Tequila Reposado 40% · 70 cl · Mexique
- Cazcabel Tequila Reposado 38% · 70 cl · Mexique
- Don Julio Tequila Reposado 38% · 70 cl · Mexique
- Jose Cuervo Especial Reposado Tequila 38% · 100 cl · Mexique
- KAH Tequila Reposado 40% · 70 cl · Mexique
- KahTequila Reposado 55% · 70 cl · Mexique
- La7Vidas Tequila Reposado 40% · 70 cl · Mexique
- Los Tres Tonos Tequila Reposado 38% · 70 cl · Mexique
Questions associées
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Réponse courte
Réponses courtes à des questions associées
- Un cristalino est-il la même chose qu’un blanco ?
- Non. Un cristalino provient d’une tequila vieillie ; un blanco a eu peu ou pas de contact avec le bois.
- Le cristalino existe-t-il aussi pour le mezcal ?
- Il existe sur le marché des mezcals limpides et filtrés. Le mezcal relève de sa propre norme mexicaine.
- Pourquoi le cristalino est-il limpide ?
- La filtration sur charbon actif retient les colorants qui sortent du fût pendant la maturation.
- Le cristalino figure-t-il comme catégorie sur l'étiquette ?
- Non. La catégorie est blanco, joven, reposado, añejo ou extra añejo ; cristalino est une mention du producteur.
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Justification
Sources
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas, Tequila, Especificaciones, Consejo Regulador del Tequila (consulté le 2026-09-06)
- Comprehensive Characterization of Tequila 100% Agave Cristalino, Beverages, MDPI (consulté le 6 septembre 2026)
- Mitos y realidades, todo lo que no sabías del Tequila Cristalino, Universidad Autónoma de Guadalajara (consulté le 2026-09-06)
- A Disruptive Transparency Initiative Is Shining Light on Tequila Additives, VinePair (consulté le 6 septembre 2026)
Cette page a été rédigée et vérifiée par ’t Bockje Bathmen, caviste au Brink 2 à Bathmen. Dernière mise à jour le 7 septembre 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.