Quanto si conserva l'eau de vie dopo l'apertura?

Una bottiglia aperta di eau de vie resta bevibile per anni. Il Voedingscentrum ritiene che i distillati si conservino a tempo indeterminato nella credenza della cucina, e praticamente senza limiti se chiusi.

Non esiste quindi una data limite rigida. Quello che accade è anche altro rispetto al deterioramento: l’aroma della bevanda diventa lentamente più piatto. La rapidità con cui lo si nota dipende soprattutto da quanta bevanda resta nella bottiglia e da quante volte la bottiglia è stata aperta. Una bottiglia ancora quasi piena e aperta di tanto in tanto cambia in modo appena percettibile. Una bottiglia con solo un ultimo fondo cambia più in fretta.

L'ossigeno e l'evaporazione cambiano il sapore: ogni volta che apre la bottiglia entra aria, e con quell'aria reagiscono gli aromi volatili e l'alcol.

Nella relazione di un seminario di settore sull'invecchiamento in bottiglia, i ricercatori indicano quattro fattori che incidono: la quantità di aria sopra la bevanda, la frequenza con cui la bottiglia è stata aperta, il tipo di chiusura e l'uso di versatori. Il sughero lascia passare più ossigeno di un tappo a vite. Con il proseguire dell'ossidazione si forma, tra l'altro, acetaldeide, che in piccole quantità ha un profumo fruttato e con ulteriore ossidazione diventa acetica. Il calore accelera sia l'ossidazione sia l'evaporazione.

In piedi, al buio, al fresco, all’asciutto e ben chiusa, fuori dal frigorifero: è questo il consiglio di conservazione che il Voedingscentrum dà per i distillati.

La luce è ciò che fa più danni. L’esposizione alla luce fa perdere colore e, in un distillato che è stato sul legno, cambia anche l’esperienza gustativa. Un armadio chiuso o una cantina funziona quindi meglio di uno scaffale al sole. Fresco non significa freddo: in una ricerca sulla stabilità dei distillati, la torbidità al 40% di alcol è aumentata con più forza proprio a 18 gradi sotto zero, quindi il congelatore non è un luogo di conservazione. Consigliamo anche di tenere la bottiglia in posizione verticale, in modo che il liquido non stia permanentemente contro la chiusura, e di avvitare bene la chiusura dopo aver versato.

Meno bevanda c'è nella bottiglia, più aria c'è sopra, ed è quell'aria a determinare quanto ossigeno il distillato dovrà gestire con il passare del tempo.

In una bottiglia piena c'è solo un sottile strato d'aria nel collo. In una bottiglia piena solo per un quarto, il liquido sta sotto una grande bolla d'aria, e quella bolla si riempie di aria fresca a ogni mescita. I professionisti consigliano di travasare una bottiglia preziosa quasi vuota in una bottiglia più piccola con tappo a vite, anziché lasciare una bottiglia mezza piena con il tappo di sughero.

No, nel vetro un'acquavite non continua a maturare come sul rovere: non c'è una botte che ceda sapore, e secondo le norme europee un'acquavite di frutta non può essere aromatizzata.

Il Regolamento (UE) 2019/787 è breve su questo punto: a un’acquavite di frutta non si può aggiungere alcol, diluito o meno, e la bevanda non viene aromatizzata. I cambiamenti che trova nella bottiglia derivano da ossigeno ed evaporazione, non dalla maturazione. Una bottiglia messa da parte per dieci anni senza aprirla ne esce quindi come è entrata, purché sia rimasta al buio, al fresco e ben chiusa.

Sì, può passare senza problemi al Brink 2 a Bathmen con una bottiglia a metà o una domanda sulla conservazione; sullo scaffale ci sono 35 bottiglie di eau de vie.

Nella selezione di questa pagina ci sono 22 bottiglie di 14 marchi di 9 paesi. La Francia ne fornisce 11, i Paesi Bassi 3, la Croazia 2, e Portogallo, Belgio, Cechia, Italia, Austria e Germania 1 ciascuno. La gradazione va dal 35% al 45%, con la maggior parte delle bottiglie al 40%. Sullo scaffale trova, tra l’altro, Poire Williams, kirsch e kirsch de merise, prune, mirabel e marillen, coing di cotogna, obstler, sljivovica e komovica rakija, marc de Bourgogne e marc de Champagne, aguardente bagaceira e pisco.

Alcohol verkopen wij niet aan iedereen onder de 18 jaar. NIX18.