Che cos'è il compound gin?

Il compound gin è il termine tecnico per il gin che rientra nella categoria 20 dell’allegato I del Regolamento (UE) 2019/787: aromi in alcol etilico di origine agricola, senza ridistillazione.

Il produttore parte da alcol etilico di origine agricola di almeno il 96 per cento. Vi si aggiungono bacche di ginepro, per macerazione o con l'aggiunta di aromi e preparazioni aromatizzanti. Poi la bevanda viene portata alla gradazione con acqua. Non interviene più una seconda distillazione.

Il sapore deve essere prevalentemente quello del ginepro. Non è una libera scelta del produttore, ma un requisito della categoria stessa.

No, la parola compound non compare nel regolamento; l'allegato I conosce le denominazioni bevanda spiritosa al ginepro, gin, gin distillato e London gin.

Compound è un termine tecnico. Nella letteratura di settore in lingua inglese la parola serve a distinguere il gin della categoria 20 dal gin che invece è stato ridistillato. Per questo sull'etichetta non lo vedrà quasi mai.

Se su una bottiglia c’è solo il nome gin, non è detto che sia stata ridistillata. È proprio ciò che la parola compound indica nel settore.

La differenza sta nella ridistillazione: la categoria 20 può aggiungere gli aromi all’alcol, la categoria 21 deve ridistillare con i botanicals.

Nella categoria 21 la ridistillazione può avvenire per parti, dopodiché i distillati vengono riuniti. In seguito si possono ancora aggiungere aromi, ma solo al distillato. Il London gin, categoria 22, si spinge oltre: ridistillazione esclusivamente con botanicals naturali, e la bevanda non può essere colorata.

Tutte e tre le categorie richiedono almeno il 37,5 per cento di alcol. La ridistillazione è dunque la differenza, non la gradazione.

Un gin deve avere almeno il 37,5 per cento di alcol in volume; se una bevanda resta al di sotto, non può riportare la denominazione legale gin.

Per una bevanda spiritosa in generale il regolamento stabilisce il 15 per cento come limite minimo. Il gin ha un limite proprio, più alto, che vale allo stesso modo per le categorie 20, 21 e 22.

Sull’etichetta il titolo alcolometrico volumico effettivo è sempre indicato. Se vi legge meno di 37,5 per cento, la denominazione legale gin non può essere corretta e si tratta di un’altra categoria.

Guardi la denominazione legale in etichetta: se riporta soltanto gin, la ridistillazione non è stata obbligatoria; se riporta gin distillato o distilled gin, lo è stata.

London gin o London dry gin rimanda alla categoria 22. La percentuale di alcol è sempre indicata accanto; se è inferiore al 37,5 per cento, il nome gin non può essere corretto.

Parole come premium, handcrafted o small batch non dicono nulla sulla categoria. Non compaiono nel regolamento e quindi non impongono nulla neppure al produttore.

Una bottiglia si chiama liquore al gin non appena non soddisfa la categoria del gin, di solito perché resta sotto il 37,5 per cento; il liquore è nell'allegato I una categoria a sé con regole proprie.

Dolcificare da solo non trasforma il gin in liquore. Decade però la dicitura dry: può comparire solo se non è stato aggiunto più di 0,1 grammo di dolcificante per litro, calcolato come zucchero invertito.

Una bottiglia così può essere molto buona, ma rientra in un’altra denominazione legale. Ne tenga conto in un cocktail: un liquore porta dolcezza e una gradazione alcolica più bassa.