Che cos'è lo sloe gin?

Nel Regolamento (UE) 2019/787 la sloe gin è un liquore a base di gin. Ha una propria categoria, la numero 35, separata dalle tre classi di gin.

Il regolamento consente espressamente di completare la denominazione legale con il termine liquore. In etichetta può quindi trovare sia sloe gin sia sloe gin liquore; entrambe sono corrette. Ciò che non è consentito è vendere sloe gin con il nome gin.

Venticinque per cento. Il Regolamento (UE) 2019/787 fissa per lo sloe gin un minimo del 25% vol, mentre gin, gin distillato e London gin devono avere almeno il 37,5% vol.

Il regolamento indica solo quel minimo e nessun massimo. Ciò che c'è davvero nella bottiglia è indicato in etichetta e varia da marchio a marchio.

Lasciando macerare le prugnole nel gin. Il regolamento indica la macerazione come metodo, consente di aggiungere succo di prugnola e ammette solo sostanze aromatizzanti naturali e preparazioni aromatiche.

Macerazione significa che la frutta resta nel gin finché colore, sapore e acidità non vi sono passati. Nella preparazione casalinga britannica le prugnole si raccolgono a fine stagione, si bucherellano e si mettono nel gin con zucchero, dopodiché la bottiglia riposa per mesi. Nello sloe gin non sono ammessi aromi artificiali.

Il pacharán non parte dal gin. Il Regolamento (UE) 2019/787 prevede per esso la categoria 32, bevanda spiritosa aromatizzata al prugnolo, anch'essa con un minimo di 25% vol.

La differenza sta nella base. Nello sloe gin quella base è per definizione il gin, quindi una bevanda in cui domina il ginepro. Nel pacharán, la variante spagnola e navarrese, non è necessario.

Sì. Lo sloe gin è un liquore, e la dolcificazione ne fa parte. Il testo della categoria sloe gin non fissa né un minimo né un massimo per il contenuto di zucchero.

Ciò che il regolamento fissa per lo sloe gin è l'aspetto aromatico: solo sostanze aromatizzanti naturali e preparazioni aromatiche. Se vuole sapere quanto è dolce una bottiglia, consulti le informazioni del produttore; il contenuto di zucchero non è obbligatorio in etichetta.

L'allegato I del Regolamento (UE) 2019/787 prevede gin, gin distillato e London gin, ciascuno con almeno il 37,5 per cento di alcol, oltre a sloe gin e pacharán con almeno il 25 per cento.

Il gin può essere aromatizzato dopo la distillazione. Il distilled gin si distilla da alcol di almeno il 96 per cento in presenza di bacche di ginepro. Il London gin è la forma più rigorosa: tutto il sapore viene da quell’unica distillazione, il distillato è di almeno il 70 per cento, il colorante è vietato e può contenere al massimo 0,1 grammi di edulcorante per litro.

Lo sloe gin e il pacharán sono a parte rispetto a quei tre. Entrambi si basano sulle prugnole ed entrambi si possono imbottigliare dal 25 per cento di alcol, perché vi si aggiungono zucchero e succo di frutta che abbassano la gradazione.