Quanto si conserva il sake dopo l'apertura?

La JSS consiglia di chiudere ermeticamente una bottiglia di sake aperta e di conservarla in frigorifero, e di consumare entro una settimana gli stili delicati come ginjo e daiginjo.

Un sake più strutturato dura più a lungo, ma anche qui vale la regola: più a lungo la bottiglia resta aperta, più cambiano profumo e colore. Il sake ha circa il 15 per cento di alcol e non gode quindi della protezione dei distillati da quaranta per cento.

Dopo l'apertura, sì. La JSS indica espressamente il frigorifero come il luogo per una bottiglia aperta.

Il Voedingscentrum consiglia una temperatura del frigorifero di 4 gradi; per il sake è più che sufficiente. Le bottiglie non aperte possono stare fuori dal frigorifero, purché il luogo sia buio e fresco e la temperatura non oscilli. Se il sake è un namazake, anche la bottiglia non aperta va tenuta sotto i 5 gradi.

Se conservato bene, secondo la JSS il sake mantiene il colore e il sapore previsti per circa un anno.

Non è una data di scadenza ma un’indicazione: dopo, la bottiglia resta sicura, ma il gusto si discosta da quello che il produttore intendeva. Il sake non è quindi una bevanda da mettere da parte per anni, a differenza di una bottiglia di whisky o di armagnac.

Il vetro scuro blocca la luce UV.

La JSS indica la luce e la temperatura variabile come le due maggiori cause di cambiamento di colore e sapore. Quanto più alta è la temperatura, tanto più rapide e ampie sono le reazioni nella bottiglia. Una bottiglia scura in un armadio fresco e buio è quindi la combinazione migliore.

Il namazake è un sake non pastorizzato e deve quindi essere conservato sotto i 5 gradi.

Nel sake normale la bevanda viene riscaldata prima di essere imbottigliata. Nel namazake questo non avviene, quindi gli enzimi restano attivi e la bevanda cambia più in fretta. Se in etichetta c’è scritto namazake, tenga la bottiglia al fresco dal negozio al bicchiere.

Il termine minimo di conservazione non è obbligatorio: le bevande con 10 per cento in volume di alcol o più ne sono esentate.

Questa esenzione è riportata nell’allegato X del regolamento (UE) n. 1169/2011. Con circa il 15 per cento, il sake si colloca sopra quel limite. Molte bottiglie giapponesi riportano però un mese di imbottigliamento; indica quanto è giovane il sake, non fino a quando è buono.