Combien de temps le saké se conserve-t-il après ouverture ?

La JSS conseille de refermer hermétiquement une bouteille de saké ouverte et de la conserver au réfrigérateur, et de terminer les styles délicats comme le ginjo et le daiginjo en une semaine.

Un saké plus charpenté tient plus longtemps, mais là aussi : plus la bouteille reste ouverte, plus l'odeur et la couleur évoluent. Le saké titre environ 15 pour cent d'alcool et n'a donc pas la protection d'un spiritueux à quarante pour cent.

Après ouverture, oui. La JSS cite expressément le réfrigérateur comme l'endroit où ranger une bouteille entamée.

Le Voedingscentrum recommande une température de réfrigérateur de 4 degrés ; pour le saké, c’est largement assez froid. Les bouteilles non ouvertes peuvent rester hors du réfrigérateur, tant que l’endroit est sombre et frais et que la température ne fluctue pas. S’il s’agit d’un namazake, même la bouteille non ouverte doit être conservée sous 5 degrés.

Bien conservé, le saké garde, selon la JSS, sa couleur et son goût prévus pendant environ un an.

Ce n’est pas une date limite mais une indication : passé ce délai, la bouteille reste sans danger, mais le goût s’écarte de ce que le brasseur avait voulu. Le saké n’est donc pas une boisson que l’on met de côté pendant des années, contrairement à une bouteille de whisky ou d’armagnac.

Le verre foncé bloque les UV.

La JSS cite la lumière et les variations de température comme les deux principales causes de changement de couleur et de goût. Plus la température est élevée, plus les réactions dans la bouteille sont rapides et larges. Une bouteille foncée dans un placard frais et sombre est donc la meilleure combinaison.

Le namazake est un saké non pasteurisé, qui doit donc être conservé à moins de 5 degrés.

Pour le saké ordinaire, la boisson est chauffée avant d’être mise en bouteille. Pour le namazake, ce n’est pas le cas : les enzymes restent actives et la boisson évolue plus vite. Si namazake figure sur l’étiquette, gardez la bouteille au frais de la boutique jusqu’au verre.

Une date de durabilité minimale n'est pas obligatoire : les boissons titrant 10 pour cent en volume d'alcool ou plus en sont dispensées.

Cette exemption figure à l’annexe X du règlement (UE) no 1169/2011. Avec environ 15 pour cent, le saké se situe au-dessus de cette limite. De nombreuses bouteilles japonaises indiquent toutefois un mois de mise en bouteille ; il dit à quel point le saké est jeune, pas jusqu’à quand il est bon.