Consigli
Arroz doce con Kopke 40 Years Old
Sul tavolo ci sono ciotoline di arroz doce: riso cotto per tre quarti d'ora nel latte con stecche di cannella e scorza di limone fino a diventare cremoso, con cannella in polvere sopra. Di fronte, il porto mette un tawny di quarant'anni, che sa di noce, uvetta e fico e dà profondità al budino.
Dallo scaffale
La bottiglia
Kopke è una casa di porto del Douro, fondata nel 1638. Questo è un tawny con indicazione di età di quarant'anni: un taglio di vini in botti di rovere la cui media arriva a quarant'anni. La bottiglia è a 20 per cento di alcol e si presenta in 75 centilitri, con 147 grammi di zucchero residuo e un'acidità totale di 5,36 grammi per litro, con un pH di 3,57. Con quei 147 grammi supera il limite di 130 grammi che l'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto fissa per il molto dolce. La casa descrive un colore ambra intenso con bordo verdastro, profumo di noce, uvetta e fico con vaniglia e miele, e un gusto denso e setoso con un lungo finale; lo serve da 14 a 16 gradi.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
L'arroz doce è un dolce modesto, ed è proprio per questo che si abbina a un tawny molto vecchio. Un porto di quarant'anni ha tanto in sé che un piatto potente accanto gli farebbe la guerra; un budino di riso, latte, cannella e scorza di limone lascia la parola al vino. Eppure è più che stare in disparte. Nel latte le stecche di cannella e la scorza di limone rilasciano una nota speziata e un tocco di agrumi, e la casa indica per questa bottiglia vaniglia e miele accanto a noce, uvetta e fico; quelle linee si incontrano. Conta anche la dolcezza: con 147 grammi di zucchero residuo per litro il porto è molto dolce, e un budino con 225 grammi di zucchero in pentola è abbastanza dolce da non sparire sotto di esso. E il grasso del latte avvolge la lingua, facendo arrivare morbidi i 20 per cento di alcol; i 5,36 grammi di acidità nel calice mantengono poi il tutto fresco.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 50 minuti, più raffreddamento
- Tipo dessert
Cosa serve
- 100 g di riso a grano tondo
- 400 ml di acqua
- 700 ml di latte
- 225 g di zucchero semolato
- una striscia di scorza di limone
- 2 stecche di cannella
- un pizzico di sale
- cannella in polvere per spolverare
Come prepararlo
- Metta l'acqua, la scorza di limone, una stecca di cannella e il sale in una pentola media e porti tutto a ebollizione a fuoco vivo.
- Tolga la stecca di cannella appena l'acqua bolle e abbassi il fuoco. Aggiunga il riso, mescoli e lo lasci cuocere per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- In una seconda pentola, scaldare il latte con il secondo bastoncino di cannella a fuoco medio-alto. Togliere il bastoncino di cannella non appena il latte inizia a bollire.
- Versi il latte caldo sul riso cotto. Mescoli e lasci cuocere dolcemente il tutto a fuoco medio-basso per 20 a 25 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa, mescolando di tanto in tanto.
- Tolga la scorza di limone, incorpori lo zucchero e lasci cuocere il budino per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Distribuisca il budino in ciotoline e lo cosparga di cannella in polvere. Lo lasci raffreddare a temperatura ambiente prima di servirlo.
Nel bicchiere
Servizio
Serva questo tawny di quarant'anni alla temperatura di 14-16 gradi che adotta la casa, oppure di 10-14 gradi che l'istituto indica per il tawny. Usi un bicchiere ampio: per un porto molto vecchio l'istituto consiglia un bicchiere grande, in cui il profumo possa svilupparsi. Lo riempia al massimo per un terzo e ne versi piccole quantità. Non è necessario decantare. Secondo l'istituto, una bottiglia aperta di tawny con indicazione di età si mantiene da uno a quattro mesi; la conservi in piedi in un luogo fresco.
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