Consigli
Asparagi alla fiamminga con Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever
Nel piatto ci sono asparagi bianchi pelati con uovo sodo schiacciato grossolanamente, burro fuso e prezzemolo tritato finemente, con patatine novelle e fette di prosciutto a fianco. Di fronte, un giovane genever di cereali belga il cui vino di malto non è stato in botte, così da tagliare il burro senza sovrastare l'asparago.
Dallo scaffale
La bottiglia
Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever proviene dalla distilleria di cereali Filliers a Deinze, nelle Fiandre Orientali. È un genever giovane da 35% vol. in bottiglia da 100 cl, una miscela raffinata di morbido e dolce a cui sono stati aggiunti distillato di bacche di ginepro ed erbe; il vino di malto di questa bottiglia non viene conservato in botte. La descrizione non indica una quota esatta di vino di malto. Per il genever giovane sono richiesti almeno 35% vol. e almeno l'1,5% di alcol da vino di malto, con in pratica al massimo il 15% di vino di malto.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Gli asparagi alla fiamminga sono in sostanza burro con dentro l'asparago: 125 grammi di burro e sei uova formano uno strato spesso e grasso di fronte al quale l'asparago stesso offre solo un sapore leggerissimo e appena amarognolo. Chi vi accosta un genever vecchio o un korenwijn sovrappone dolcezza di cereale e sapore di botte a quel burro, e l'asparago scompare del tutto. Questo genever di cereali giovane è pensato proprio per portare poco peso: il suo vino di malto non è stato messo in botte, quindi non c'è vaniglia né legno che si impastano con il burro. Ciò che resta è alcol freddo che scioglie il grasso del burro, e ginepro ed erbe che accompagnano il prezzemolo. La leggera amarezza del genever trova il suo contrappunto nell'amarezza dell'asparago stesso. Così il piatto resta ricco ma non pesante, e l'asparago riemerge a ogni boccone.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 30 minuti
- Tipo antipasto
Cosa serve
- 1 kg di asparagi bianchi freschi
- 1 kg di patate novelle
- 6 uova ruspanti medie
- 10 g di prezzemolo fresco
- 125 g di burro non salato
- 8 fette di prosciutto
- un pelapatate
Come prepararlo
- Peli gli asparagi con il pelapatate sottile partendo appena sotto la punta verso il basso e tagli via l'estremità legnosa. Tagli a metà le patatine novelle più grandi.
- Cuocia gli asparagi in una pentola per asparagi in acqua leggermente salata per 10 minuti, finché sono al dente.
- Nel frattempo lessi le patatine novelle per 8-10 minuti e le uova sode per 8 minuti.
- Sguschi le uova e le schiacci grossolanamente. Tritui finemente il prezzemolo. Sciolga il burro lentamente a fuoco basso in un pentolino.
- Scoli gli asparagi e le patatine novelle e le distribuisca su quattro piatti caldi.
- Disponga l'uovo schiacciato sugli asparagi, versi sopra il burro fuso e cosparga di prezzemolo. Metta il prosciutto accanto.
Nel bicchiere
Servizio
Serva il Filliers freddo di frigorifero in un piccolo bicchiere a tulipano, riempito fino all’orlo. A circa 8 °C è abbastanza freddo da tagliare il burro fuso, mentre le erbe e il ginepro restano ancora percepibili; direttamente dal freezer quella speziatura scompare. Tolga la bottiglia dal freddo circa un quarto d’ora prima di servire se il Suo frigorifero è a 4 °C.
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