Recommandations
Asperges à la flamande avec Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever
Dans l'assiette, des asperges blanches pelées avec de l'œuf dur grossièrement écrasé, du beurre fondu et du persil finement haché, avec des pommes de terre grenaille et des tranches de jambon à côté. En face, un jeune genever de grain belge dont le vin de malt n'a pas séjourné en fût, de sorte qu'il peut trancher le beurre sans couvrir l'asperge.
Du rayon
La bouteille
Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever vient de la distillerie de grains Filliers à Deinze, en Flandre-Orientale. C'est un jeune genièvre à 35% vol. en bouteille de 100 cl, un mélange raffiné de doux et de sucré auquel ont été ajoutés un distillat de baies de genévrier et des herbes ; le vin de malt de cette bouteille n'est pas conservé en fût. La description ne donne pas de part précise de vin de malt. Pour le jeune genièvre, il faut au moins 35% vol. et au moins 1,5% d'alcool issu de vin de malt, avec en pratique au plus 15% de vin de malt.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Les asperges à la flamande sont en fait du beurre avec des asperges dedans : 125 grammes de beurre et six œufs forment une couche épaisse et grasse face à laquelle l'asperge elle-même n'oppose qu'une saveur très légère et faiblement amère. Si l'on y associe un vieux genever ou un korenwijn, on superpose la douceur de grain et le goût du fût à ce beurre, et l'asperge disparaît complètement. Ce genever de grain jeune est justement conçu pour apporter peu de poids : son vin de malt n'a pas été mis en fût, il n'y a donc ni vanille ni bois qui s'agglomèrent avec le beurre. Ce qui reste, c'est de l'alcool froid qui dissout le gras du beurre, ainsi que du genièvre et des herbes qui accompagnent le persil. La légère amertume du genever trouve son pendant dans l'amertume de l'asperge elle-même. L'assiette reste ainsi riche sans être lourde, et l'asperge ressort à chaque bouchée.
À table
Le plat
- Pour 4 personnes
- Prêt en 30 minutes
- Type entrée
Ce qu'il vous faut
- 1 kg d’asperges blanches fraîches
- 1 kg de pommes de terre grenaille
- 6 œufs moyens de poules élevées en plein air
- 10 g de persil frais
- 125 g de beurre doux non salé
- 8 tranches de jambon
- un éplucheur
Comment le préparer
- Épluchez les asperges avec l'économe fin en partant juste sous la pointe vers le bas et coupez l'extrémité ligneuse. Coupez en deux les plus grosses pommes de terre grenaille.
- Faites cuire les asperges dans une aspergière dans de l’eau légèrement salée pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Pendant ce temps, faites cuire les grenailles 8 à 10 minutes et les œufs durs 8 minutes.
- Écrasez grossièrement les œufs écalés. Ciselez finement le persil. Faites fondre doucement le beurre à feu doux dans une petite casserole.
- Égouttez les asperges et les grenailles et répartissez-les sur quatre assiettes chaudes.
- Disposez l'œuf écrasé sur les asperges, versez le beurre fondu dessus et parsemez de persil. Déposez le jambon à côté.
Dans le verre
Service
Servez le Filliers frais, sorti du réfrigérateur, dans un petit verre tulipe, rempli jusqu’au bord. À environ 8 °C, il est assez froid pour trancher le beurre fondu, tandis que les herbes et le genièvre restent perceptibles ; directement sorti du congélateur, ce côté épicé disparaît. Sortez la bouteille du froid environ un quart d’heure avant de servir si votre réfrigérateur est réglé sur 4 °C.
Tout sur Filliers Jonge Ambachtelijke GraanjeneverRetour aux recommandations de ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18