Aanbevelingen
Asperges op Vlaamse wijze met Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever
Op het bord liggen geschilde witte asperges met grof geprakt hardgekookt ei, gesmolten boter en fijngesneden peterselie, met krieltjes en plakken ham ernaast. Daartegenover staat een Belgische jonge graanjenever waarvan de moutwijn niet op vat heeft gelegen, zodat hij de boter kan doorsnijden zonder de asperge te overstemmen.
Uit het schap
De fles
Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever komt van graanstokerij Filliers in het Oost-Vlaamse Deinze. Het is een jonge jenever van 35% vol in een fles van 100 cl, een verfijnde mengeling van zacht en zoet waaraan distillaat van jeneverbes en kruiden is toegevoegd; de moutwijn wordt bij deze fles niet op vat bewaard. Een precies moutwijnaandeel geeft de omschrijving niet. Voor jonge jenever geldt ten minste 35% vol en ten minste 1,5% alcohol uit moutwijn, met in de praktijk ten hoogste 15% moutwijn.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Asperges op Vlaamse wijze zijn in feite boter met asperge erin: 125 gram boter en zes eieren zetten een dikke, vette laag neer waar de asperge zelf maar heel licht en licht bitter tegenover staat. Wie daar een oude jenever of korenwijn naast zet, legt graanzoet en vatsmaak over die boter en de asperge verdwijnt volledig. Deze jonge graanjenever is er juist op gebouwd om weinig gewicht mee te brengen: zijn moutwijn is niet gevat, dus er is geen vanille of hout dat met de boter samenklontert. Wat overblijft is koude alcohol die het botervet oplost en jeneverbes en kruiden die meelopen met de peterselie. De lichte bitterheid in de jenever vindt zijn tegenhanger in de bitterheid van de asperge zelf. Daardoor blijft het bord rijk maar niet log, en komt de asperge er bij elke hap weer doorheen.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 30 minuten
- Soort voorgerecht
Wat u nodig hebt
- 1 kg verse witte asperges
- 1 kg krieltjes
- 6 middelgrote scharreleieren
- 10 g verse peterselie
- 125 g ongezouten roomboter
- 8 plakken ham
- een dunschiller
Zo maakt u het
- Schil de asperges met de dunschiller van net onder de kop naar beneden en snijd het houtige uiteinde eraf. Halveer de grootste krieltjes.
- Kook de asperges in een aspergepan in licht gezouten water 10 minuten tot ze beetgaar zijn.
- Kook ondertussen de krieltjes 8 tot 10 minuten gaar en kook de eieren 8 minuten hard.
- Pel de eieren en prak ze grof. Snijd de peterselie fijn. Smelt de boter rustig op laag vuur in een steelpannetje.
- Laat de asperges en de krieltjes uitlekken en verdeel ze over vier warme borden.
- Schep het geprakte ei over de asperges, giet de gesmolten boter eroverheen en strooi de peterselie erover. Leg de ham ernaast.
In het glas
Schenken
Schenk de Filliers gekoeld uit de koelkast in een klein tulpglas, tot de rand gevuld. Op ongeveer 8 °C is hij koud genoeg om de gesmolten boter te doorbreken, terwijl de kruiden en de jeneverbes nog te volgen zijn; recht uit het vrieskastje verdwijnt die kruidigheid. Haal de fles ongeveer een kwartier voor het opdienen uit de koeling als uw koelkast op 4 °C staat.
Alles over Filliers Jonge Ambachtelijke GraanjeneverTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18