Consigli
Sardine alla griglia e peperoni arrostiti con Ferreira Branco Seco
Nel piatto ci sono sardine intere annerite dalla griglia, con accanto strisce di peperone arrostito sott'olio e aceto. Di fronte, il porto offre un calice secco e freddo che tiene a bada il sale grosso e ripulisce l'olio del pesce grasso.
Dallo scaffale
La bottiglia
Ferreira è una casa di porto del Douro, fondata nel 1751. Il Branco Seco è il porto bianco secco della gamma: seco significa secco. Il porto bianco nasce, come ogni porto, nella regione delimitata del Douro, quando la fermentazione del mosto viene arrestata con acquavite vinica. Nello stile secco si lascia proseguire la fermentazione prima di aggiungere l'acquavite, così resta meno zucchero residuo. Questa bottiglia ha il 19,5 per cento di alcol e viene proposta in 75 centilitri. Per il suo porto bianco la casa utilizza uve bianche del Douro come Malvasia Fina, Codega, Rabigato e Gouveio e indica una temperatura di servizio da 6 a 10 gradi.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Una sardina alla griglia è grassa e piuttosto salata, e la pelle è in alcuni punti quasi bruciata. Sono tre cose che un calice deve saper assorbire. L'alcol e il freddo di questo porto bianco secco tagliano il grasso del pesce, così la bocca è di nuovo pulita tra un boccone e l'altro. Poiché il porto è secco, di fronte al sale c'è appena dolcezza: qui non agisce il dolce ma l'acidità, che allunga il gusto invece di appiattirlo. Dove un porto bianco dolce attenuerebbe il sale della sardina, lo stile secco lo lascia stare e restituisce freschezza. E il peperone arrostito porta con sé una propria dolcezza, quasi affumicata, che richiama le zone bruciate della pelle senza rivaleggiare con esse.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 1 ora e 5 minuti
- Tipo antipasto
Cosa serve
- 12 sardine intere, pulite
- sale grosso
- 3 peperoni verdi
- 2 peperoni rossi
- olio d’oliva
- aceto di vino
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati grossolanamente
- sale marino
- pane sostanzioso e patate lesse da servire a parte
Come prepararlo
- Disponga i peperoni su una griglia a carbone ben calda e li lasci annerire; sotto un grill caldo o in forno funziona altrettanto. Li metta poi in un sacchetto di plastica e lo chiuda finché non si sono raffreddati.
- Tolga la pelle ai peperoni e li strappi a mano a strisce. Li mescoli con olio d'oliva, un goccio di aceto, l'aglio schiacciato e sale marino.
- Cosparga generosamente le sardine con sale grosso e non le lasci riposare più di 30 minuti.
- Scuota via il sale in eccesso dalle sardine e le metta sulla griglia calda.
- Le griglii da 3 a 4 minuti per lato.
- Stacchi la pelle dalla testa alla coda; si toglie facilmente. Adagi il pesce intero sul pane oppure lo sfilacci grossolanamente, e lo accompagni con i peperoni e le patate con un filo d'olio d'oliva.
Nel bicchiere
Servizio
Servire questo porto bianco secco a 6-10 gradi; tre quarti d'ora in frigorifero sono sufficienti. Usare un bicchiere a tulipano e riempirlo al massimo per un terzo. Non è necessario decantare. Una bottiglia aperta di porto bianco di stile moderno e più leggero si conserva da otto a dieci giorni secondo l'istituto; per lo stile tradizionale da quindici a venti giorni. Conservare la bottiglia in posizione verticale in frigorifero con il tappo inserito.
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