Consigli
Salmone affumicato con Hooghoudt Peated Cask Aged Genever
Sul piatto ci sono triangoli tostati di pane di grano duro con crema di rafano a base di crème fraîche e scorza di limone, con salmone affumicato e uova di quaglia a metà sopra, e prezzemolo riccio e pepe in superficie. Di fronte, un genever maturato in botte con una nota affumicata che cerca il fumo del salmone invece di coprirlo.
Dallo scaffale
La bottiglia
L’Hooghoudt Peated Cask Aged Genever proviene da Hooghoudt, a Groningen, che distilla dal 1888. È un genever affinato in botte da 40% vol in una bottiglia da 70 cl. Il produttore descrive il gusto come una combinazione di fumo e frutta, con immagini di un fuoco acceso sulla spiaggia e di una brezza marina, e con caldi elementi dolci di cacao e chicchi di caffè appena tostati. La descrizione non indica una durata di affinamento precisa né una quota di vino di malto, e perciò non le citiamo. Per la denominazione jenever la legge richiede almeno 30% vol e almeno 1,5% di alcol da vino di malto.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Il salmone affumicato è grasso, salato e affumicato, e la crema al rafano serve a tenere testa a queste tre cose: l'acidità della scorza di limone taglia il grasso, il rafano punge attraverso il sale. Ciò che di solito manca è qualcosa che raccolga il fumo stesso, perché la maggior parte dei genever è neutra sotto questo aspetto. Questa bottiglia non lo è: la sua nota affumicata sta nello stesso angolo dell'affumicatura a freddo con cui è stato trattato il salmone, e due strati di fumo che si incontrano suonano insieme invece di schiacciarsi a vicenda. Le note di cacao e caffè della botte aggiungono un fondo leggermente amaro che il grasso del salmone regge, e con 40% vol c'è alcol più che sufficiente per pulire il palato. Le uova di quaglia con il loro tuorlo morbido formano il centro delicato su cui possono riposare entrambi gli strati di fumo. Affumicato su affumicato è qui l'intera idea.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 15 minuti
- Tipo antipasto
Cosa serve
- 8 uova di quaglia
- 1 pane di grano duro
- mezzo limone
- 2 cucchiai di crème fraîche
- 1 cucchiaino di rafano in vasetto
- 100 g di salmone affumicato
- 2 rametti di prezzemolo riccio fresco
Come prepararlo
- Cuocia le uova di quaglia per 2 minuti fino a farle diventare piuttosto morbide, le passi sotto l’acqua fredda corrente, le sgusci e le tagli a metà.
- Tagli la parte superiore del pane, tagli quattro fette spesse 1 cm, le tosti e le tagli a metà in diagonale.
- Spazzoli bene il limone e ne gratti la scorza gialla. Mescoli mezzo cucchiaino di scorza con la crème fraîche e il rafano e insaporisca con pepe.
- Spalmi il toast con la crema di rafano.
- Distribuisca sopra il salmone affumicato e vi adagi sopra le uova di quaglia tagliate a metà.
- Guarnisca con il prezzemolo riccio e aggiunga del pepe sopra.
Nel bicchiere
Servizio
Versi l'Hooghoudt Peated Cask Aged a temperatura ambiente in un bicchiere a tulipano, riempito fino all'orlo. Il fumo è una delle prime cose che scompaiono con il freddo, ed è proprio il fumo qui il punto di contatto con il salmone; a circa 18 °C si libera insieme alle note di cacao e caffè. Tenga il bicchiere piccolo, perché con 40% vol e una marcata nota affumicata questa bottiglia non richiede una grande dose accanto a un antipasto freddo.
Tutto su Hooghoudt Peated Cask Aged GeneverTorna alle raccomandazioni di ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18