Consigli
Bocconcini di merluzzo fritto in pastella con Floryn Jonge Jenever
Nel piatto ci sono cubetti di merluzzo in una pastella di farina, uovo e birra bionda, fritti fino a doratura e cosparsi di spezie per pesce, con accanto una ciotola di salsa ravigote di maionese, cetriolino, capperi ed erbe. Di fronte, un jenever giovane dal carattere leggermente dolce, di liquirizia, che scioglie il grasso della frittura e riporta il pesce in primo piano.
Dallo scaffale
La bottiglia
Floryn Jonge Jenever è un jenever giovane da 35% vol in una bottiglia da 100 cl. La bottiglia è prodotta nei Paesi Bassi; sulla distilleria e sulla quota esatta di vino di malto non c'è nulla di accertato che abbiamo potuto verificare. Ciò che la descrizione menziona è il tono leggermente dolce, che deriva in parte dalla liquirizia oltre che dallo zucchero. Per la denominazione jonge jenever valgono almeno 35% vol e almeno 1,5% di alcol da vino di malto, con in pratica al massimo 15% di vino di malto e al massimo 10 grammi di zucchero per litro.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Il kibbeling è pesce grasso in un mantello grasso: la pastella assorbe olio nella frittura e lascia uno strato sul palato. La salsa ravigote lo contrasta con l'aceto dei cetriolini e dei capperi, ma con maionese e crème fraîche porta di nuovo grasso. Un jenever con molto vino di malto vi aggiungerebbe malto e legno, spingendo il merluzzo fuori scena. Questo jenever giovane fa il contrario: l'alcol taglia il grasso della frittura, il ginepro accompagna le erbe della pastella e la leggera nota di liquirizia si collega alla dolcezza delicata del merluzzo fresco. Poiché contiene pochissimo vino di malto, il pesce resta la parola più pesante nel piatto. Dopo ogni sorso il boccone successivo sa di nuovo di pesce anziché di olio.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 20 minuti, più 10 minuti per la salsa
- Tipo stuzzichino per l'aperitivo
Cosa serve
- 1 litro di olio di semi di girasole
- 200 g di farina di frumento
- mezzo cucchiaino di sale
- 1 uovo medio
- 330 ml di birra bionda
- 500 g di filetto di merluzzo
- 4 cucchiaini di mix di spezie per pesce
- 2 scalogni
- 80 g di cetriolini agrodolci, a fettine
- 50 g di capperi
- 7 cucchiai di maionese
- 2 cucchiai di crème fraîche
- 10 g di aneto fresco
- 10 g di prezzemolo liscio fresco
- 5 g di erba cipollina fresca
Come prepararlo
- Preparare prima la salsa. Tritare gli scalogni, tagliare le rondelle di cetriolino il più piccole possibile e tritare finemente i capperi. Mescolare scalogno, cetriolino e capperi con la maionese e la crème fraîche.
- Trìti finemente l’aneto, il prezzemolo e l’erba cipollina e li mescoli alla salsa. Aggiusti la salsa ravigote di pepe e la metta in frigorifero.
- Scaldi l’olio in una friggitrice a 180 °C e controlli la temperatura con un termometro da cucina.
- Mescoli la farina con il sale, aggiunga l’uovo e la birra e giri fino a ottenere una pastella liscia.
- Tagli il filetto di merluzzo a cubetti da 3 a 4 cm, li cosparga con due terzi del condimento per pesce e li passi nella pastella.
- Prelevate i cubetti dalla pastella con una schiumarola, battete la schiumarola qualche volta sul bordo della ciotola per far colare la pastella in eccesso e friggete il kibbeling a porzioni per 3 o 4 minuti, finché è dorato e cotto.
- Lasciare scolare il kibbeling su carta da cucina, cospargerlo con le restanti spezie per pesce e mettere la salsa accanto.
Nel bicchiere
Servizio
Servite il Floryn ghiacciato, direttamente dal congelatore, in un piccolo calice a tulipano o in un bicchierino, riempito fino all'orlo. Con il pesce fritto la versione fredda funziona bene: il genever è allora più denso e la nota di liquirizia si libera solo nel finale. Tenga la bottiglia al fresco tra un giro e l'altro, così il genever non si scalda mentre Lei sta friggendo.
Tutto su Floryn Jonge JeneverTorna alle raccomandazioni di ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18