Consigli · Vino e cibo
Paella di pollo e gamberi con Condesa de Leganza Rosado Selección de Familia
Paella con cosce di pollo, gamberi, peperone e zafferano, da un’unica padella larga. Un piatto con carne e crostacei richiede un vino a metà strada tra bianco e rosso, ed è esattamente ciò che è il rosato.
Dallo scaffale
La bottiglia
Condesa de Leganza Rosado Selección de Familia proviene dalla Spagna ed è prodotto con tempranillo. Il vino ha 12 percento in volume e la bottiglia contiene 75 centilitri. Il colore è rosa pallido, il profumo vivace con lampone e ciliegia, e il gusto è secco e decisamente fruttato.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
La paella mette carne e crostacei nello stesso piatto, e scegliere è difficile: un vino rosso con tannino si inceppa sui gamberi, un vino bianco leggero scompare accanto al pollo e al condimento simile al chorizo. Un rosato secco di tempranillo ha il frutto rosso che si abbina alla carne e al tempo stesso l'acidità e la leggerezza di un vino bianco, senza tannino che si impiglia con i crostacei. L'acidità ripulisce l'olio d'oliva dal riso, e la nota di lampone trova il lato dolce del peperone stufato.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 1 ora
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 400 grammi di riso per paella
- 6 cosce di pollo disossate
- 300 grammi di gamberi crudi
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla
- 4 spicchi d'aglio
- 200 grammi di piselli surgelati
- 1 litro di brodo di pollo
- 1 bustina di filamenti di zafferano
- 2 cucchiaini di paprika affumicata
- 200 grammi di pomodori a cubetti in scatola
- 5 cucchiai di olio d'oliva
- 1 limone
- sale e pepe nero macinato fresco
Come prepararlo
- Tagliare le cosce di pollo a pezzi grossi e cospargerle di sale e pepe. Tagliare il peperone a strisce, la cipolla finemente e l'aglio a fettine.
- Scaldi l'olio d'oliva in una padella larga e bassa e rosoli il pollo da tutti i lati in sei minuti. Lo tolga.
- Faccia appassire la cipolla e il peperone nello stesso grasso per otto minuti, finché sono morbidi. Aggiunga l’aglio, poi la paprica in polvere e i cubetti di pomodoro, e li lasci restringere per cinque minuti fino a ottenere una base densa.
- Scaldi il brodo a parte e vi sciolga lo zafferano.
- Mescoli il riso con le verdure finché ogni chicco è lucido e rimetta il pollo. Distribuisca tutto in modo uniforme nella padella.
- Versi il brodo caldo, scuota una volta la padella per livellare e poi non mescoli più. Mescolare rende il riso colloso; la paella deve restare granulosa.
- Lasci cuocere il tutto per quindici minuti a fuoco medio. Distribuisca poi i piselli e i gamberi sul riso e li prema leggermente.
- Cuocia ancora per cinque minuti, spenga il fuoco, appoggi un canovaccio sulla padella e lasci riposare la paella per cinque minuti. Serva con spicchi di limone.
Nel bicchiere
Servizio
Serva il rosato a 8-10 gradi in un bicchiere da vino bianco. Il rosato è fatto per essere bevuto giovane e fresco: lasciarlo aperto o decantarlo non aggiunge nulla. Tenga la bottiglia in un secchiello durante il pasto.
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