Recommandations · Vins et mets
Paella au poulet et aux gambas avec Condesa de Leganza Rosado Selección de Familia
Paella aux cuisses de poulet, gambas, poivron et safran, préparée dans une seule grande poêle. Un plat qui réunit viande et crustacés appelle un vin à mi-chemin entre blanc et rouge, et c’est exactement ce qu’est le rosé.
Du rayon
La bouteille
Condesa de Leganza Rosado Selección de Familia vient d'Espagne et est élaboré à partir de tempranillo. Le vin titre 12 pour cent en volume et la bouteille contient 75 centilitres. La couleur est rose pâle, le nez léger et vif de framboise et de cerise, et le goût est sec et franchement fruité.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
La paella met viande et crustacés dans la même assiette, et le choix est délicat : un vin rouge tannique se heurte aux gambas, un vin blanc léger disparaît à côté du poulet et de l'assaisonnement de type chorizo. Un rosé sec de tempranillo a le fruit rouge qui va avec la viande et, en même temps, l'acidité et la légèreté d'un vin blanc, sans tanins qui s'emmêlent avec les crustacés. L'acidité nettoie l'huile d'olive du riz, et la note de framboise trouve le côté sucré du poivron mijoté.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 1 heure
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 400 grammes de riz à paella
- 6 cuisses de poulet désossées
- 300 grammes de gambas crues
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 200 grammes de petits pois surgelés
- 1 litre de bouillon de poulet
- 1 sachet de filaments de safran
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 200 grammes de dés de tomate en conserve
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment le préparer
- Couper les cuisses de poulet en gros morceaux et les saupoudrer de sel et de poivre. Couper le poivron en lanières, l'oignon finement et l'ail en lamelles.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle peu profonde et faites dorer le poulet de tous les côtés en six minutes. Retirez-le.
- Faites suer l’oignon et le poivron dans la même matière grasse pendant huit minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail, puis le paprika en poudre et les dés de tomate, et laissez réduire cinq minutes jusqu’à obtenir une base épaisse.
- Faites chauffer le bouillon à part et faites-y dissoudre le safran.
- Mélangez le riz aux légumes jusqu'à ce que chaque grain brille et remettez le poulet. Répartissez le tout uniformément dans la poêle.
- Versez le bouillon chaud, secouez une fois la poêle pour égaliser, puis ne remuez plus. Remuer rend le riz collant ; la paella doit rester granuleuse.
- Laissez cuire le tout quinze minutes à feu moyen. Répartissez ensuite les petits pois et les gambas sur le riz et enfoncez-les légèrement.
- Laissez cuire encore cinq minutes, éteignez le feu, posez un torchon sur la poêle et laissez reposer la paella cinq minutes. Servez avec des quartiers de citron.
Dans le verre
Service
Servez le rosé à 8 à 10 degrés dans un verre à vin blanc. Le rosé est fait pour être bu jeune et frais : l’aérer ou le carafer n’apporte rien. Gardez la bouteille dans un seau à glace pendant le repas.
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