Aanbevelingen · Wijn en spijs

Paella van kip en gamba’s met Condesa de Leganza Rosado Selección de Familia

Paella met kippendij, gamba’s, paprika en saffraan, uit één brede pan. Een gerecht met zowel vlees als schaaldieren vraagt om een wijn die tussen wit en rood in zit, en dat is precies wat rosé is.

Terug naar de aanbevelingen

Fles Condesa de Leganza Rosado Selección de Familia, wijn, bij slijterij ’t Bockje in Bathmen

Uit het schap

De fles

Condesa de Leganza Rosado Selección de Familia komt uit Spanje en is gemaakt van tempranillo. De wijn staat op 12 volumeprocent en de fles bevat 75 centiliter. De kleur is bleekroze, de geur stuivend met framboos en kers, en de smaak is droog en uitgesproken fruitig.

Condesa de Leganza Rosado Selección de Familia

De combinatie

Waarom dit samengaat

Paella zet vlees en schaaldieren op hetzelfde bord, en dat is lastig kiezen: een rode wijn met tannine loopt vast op de gamba’s, een lichte witte wijn verdwijnt naast de kip en de chorizo-achtige kruiding. Een droge rosé van tempranillo heeft het rode fruit dat bij het vlees hoort en tegelijk het zuur en de lichtheid van een witte wijn, zonder tannine die met schaaldieren in de knoop raakt. Het zuur ruimt de olijfolie uit de rijst op, en de frambozentoon vindt de zoete kant van de gestoofde paprika.

Aan tafel

Het gerecht

  • Voor 4 personen
  • Klaar in 1 uur
  • Soort hoofdgerecht

Wat u nodig hebt

  • 400 gram paellarijst
  • 6 kippendijen zonder bot
  • 300 gram rauwe gamba’s
  • 1 rode paprika
  • 1 ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 200 gram diepvriesdoperwten
  • 1 liter kippenbouillon
  • 1 zakje saffraandraadjes
  • 2 theelepels gerookt paprikapoeder
  • 200 gram tomatenblokjes uit blik
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1 citroen
  • zout en versgemalen zwarte peper

Zo maakt u het

  1. Snijd de kippendijen in grove stukken en bestrooi ze met zout en peper. Snijd de paprika in repen, de ui fijn en de knoflook in plakjes.
  2. Verhit de olijfolie in een brede, lage pan en braad de kip in zes minuten rondom bruin. Schep hem eruit.
  3. Smoor de ui en de paprika in hetzelfde vet in acht minuten zacht. Voeg de knoflook toe, daarna het paprikapoeder en de tomatenblokjes, en laat dat vijf minuten inkoken tot een dikke basis.
  4. Verwarm de bouillon apart en los de saffraan erin op.
  5. Roer de rijst door de groenten tot elke korrel glanst en leg de kip terug. Spreid alles gelijkmatig uit over de pan.
  6. Schenk de hete bouillon erbij, schud de pan een keer recht en roer daarna niet meer. Roeren maakt de rijst plakkerig; paella hoort korrelig te blijven.
  7. Laat het geheel vijftien minuten op matig vuur koken. Verdeel dan de doperwten en de gamba’s over de rijst en duw ze er licht in.
  8. Kook nog vijf minuten, zet het vuur uit, leg een theedoek over de pan en laat de paella vijf minuten rusten. Geef er partjes citroen bij.

In het glas

Schenken

Schenk de rosé op 8 tot 10 graden in een wit-wijnglas. Rosé is bedoeld om jong en koel te drinken: openstaan of karaferen voegt niets toe. Houd de fles tijdens het eten in een koeler.

Alles over Condesa de Leganza Rosado Selección de FamiliaTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18