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Paella de pollo y gambas con Condesa de Leganza Rosado Selección de Familia
Paella con muslos de pollo, gambas, pimiento y azafrán, de una sola paellera ancha. Un plato con carne y marisco pide un vino a medio camino entre el blanco y el tinto, y eso es exactamente el rosado.
De la estantería
La botella
Condesa de Leganza Rosado Selección de Familia procede de España y está elaborado con tempranillo. El vino tiene un 12 por ciento de volumen y la botella contiene 75 centilitros. El color es rosa pálido, el aroma vivo con frambuesa y cereza, y el sabor es seco y claramente afrutado.
La combinación
Por qué combinan
La paella pone carne y marisco en el mismo plato, y eso hace difícil elegir: un vino tinto con tanino se atasca con las gambas, un vino blanco ligero desaparece junto al pollo y el condimento tipo chorizo. Un rosado seco de tempranillo tiene la fruta roja que va con la carne y a la vez la acidez y la ligereza de un vino blanco, sin tanino que se enrede con el marisco. La acidez limpia el aceite de oliva del arroz, y el matiz de frambuesa encuentra el lado dulce del pimiento estofado.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 1 hora
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 400 gramos de arroz para paella
- 6 muslos de pollo sin hueso
- 300 gramos de gambas crudas
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 200 gramos de guisantes congelados
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 sobre de hebras de azafrán
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 200 gramos de tomate en dados de lata
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 limón
- sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Cortar los muslos de pollo en trozos grandes y espolvorearlos con sal y pimienta. Cortar el pimiento en tiras, la cebolla en trozos pequeños y el ajo en láminas.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén ancha y baja y dore el pollo por todos los lados en seis minutos. Retírelo.
- Rehogue la cebolla y el pimiento en la misma grasa durante ocho minutos hasta que estén blandos. Añada el ajo, luego el pimentón y los dados de tomate, y deje reducir cinco minutos hasta obtener una base espesa.
- Caliente el caldo aparte y disuelva en él el azafrán.
- Mezcle el arroz con las verduras hasta que cada grano brille y vuelva a colocar el pollo. Reparta todo de manera uniforme por la sartén.
- Añada el caldo caliente, sacuda la paellera una vez para nivelar y no vuelva a remover. Remover vuelve el arroz pegajoso; la paella debe quedar suelta.
- Deje cocer todo quince minutos a fuego medio. Reparta después los guisantes y las gambas sobre el arroz y presiónelos ligeramente.
- Cocine cinco minutos más, apague el fuego, ponga un paño de cocina sobre la paellera y deje reposar la paella cinco minutos. Sirva con gajos de limón.
En la copa
Servir
Sirva el rosado a 8 a 10 grados en una copa de vino blanco. El rosado está pensado para beberse joven y frío: dejarlo abierto o decantarlo no aporta nada. Mantenga la botella en una cubitera durante la comida.
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