Consigli · Vino e cibo
Curry verde thailandese con Markus Molitor Haus Klosterberg Riesling Feinherb
Un curry verde con pollo, latte di cocco e basilico thai, piccante per i peperoncini freschi. Un riesling con un po' di zucchero residuo e poco alcol tiene a freno quel piccante invece di alimentarlo.
Dallo scaffale
La bottiglia
Il Markus Molitor Haus Klosterberg Riesling Feinherb proviene dalla Germania ed è prodotto con riesling. Il vino ha il 10 percento di alcol. Feinherb significa che contiene un po' di zucchero residuo. Al naso pompelmo rosa, pesca e albicocca, accanto a lime, pepe bianco e pietra focaia. La leggera dolcezza è in equilibrio con l'acidità, e il finale è minerale.
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L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
La capsaicina dei peperoncini fa bruciare la bocca, e l'alcol rafforza questa sensazione. Questo riesling ha 10 per cento di alcol e quindi lo fa molto meno di un vino bianco medio. Anche lo zucchero residuo smorza attivamente il piccante, mentre l'elevata acidità ripulisce il latte di cocco, così il boccone successivo ha un sapore limpido come il primo.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 35 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 600 grammi di petto di pollo
- 2 cucchiai di pasta di curry verde
- 400 millilitri di latte di cocco
- 200 millilitri di brodo di pollo
- 200 grammi di fagiolini
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina piccola
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
- 1 cucchiaino di zucchero di palma o zucchero di canna chiaro
- 1 lime
- 1 mazzetto di basilico thai, o basilico comune
- 2 cucchiai di olio di semi di girasole
- 300 grammi di riso jasmine
Come prepararlo
- Cuocia il riso al gelsomino secondo le indicazioni sulla confezione e lo tenga in caldo.
- Tagli il petto di pollo a strisce di circa due centimetri. Tagli il peperone a striscioline, la zucchina a mezzelune e tolga le punte ai fagiolini.
- Scaldi l'olio in una padella. Faccia rosolare la pasta di curry per un minuto a fuoco medio, finché non sprigiona il suo profumo.
- Aggiungere il pollo e rosolarlo da ogni lato in quattro minuti.
- Versi il latte di cocco e il brodo e porti tutto a ebollizione. Non lasci bollire forte, altrimenti il latte di cocco impazzisce.
- Aggiunga i fagiolini e lasci sobbollire dolcemente per cinque minuti. Poi aggiunga il peperone e la zucchina e lasci cuocere altri cinque minuti.
- Condisca con la salsa di pesce, lo zucchero e il succo di mezzo lime. Assaggi e, se serve, aggiunga ancora un po' di lime.
- Incorpori alla fine il basilico spezzettato grossolanamente e serva con il riso e il resto del lime a spicchi.
Nel bicchiere
Servizio
Serva il vino tra 8 e 10 gradi in un calice da vino bianco. Con un piatto piccante conviene tenere il vino sul fresco, perché il freddo attenua un po' la dolcezza e mette in primo piano la freschezza. Non serve farlo respirare.
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