Consigli
Tortilla de patatas con Osborne Manzanilla
Nel piatto c’è una spessa frittata di patate, tiepida, con il cuore umido e l’esterno appena colorito. La manzanilla le contrappone un vino leggero, sapido e secchissimo che porta via l’olio della tortilla.
Dallo scaffale
La bottiglia
Osborne Manzanilla è fatto con palomino dei pagos migliori e, secondo la bodega, matura circa tre anni e mezzo in botti di rovere americano con il sistema della solera a Sanlucar de Barrameda. Secondo il Consejo Regulador, la manzanilla può essere prodotta solo lì, alla foce del Guadalquivir; il microclima di quella località mantiene il velo di flor spesso e vivo tutto l'anno, e questo dà allo stile il suo carattere più leggero e più salino. Lo strato di lieviti protegge il vino dall'ossidazione e lo mantiene pallido. La bottiglia ha il 15 per cento di alcol ed è da 75 centilitri.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Una tortilla de patatas è delicata di per sé: patata, uovo e cipolla, cotti nell’olio d’oliva, con il sale come unico condimento. Ciò significa che il vino non deve coprire nulla e deve solo ripulire il palato, e una manzanilla è fatta per questo. L’acidità e il 15 per cento di alcol portano via l’olio dalla bocca, così il boccone successivo è di nuovo come il primo. Allo stesso tempo il sale del vino agisce sull’uovo: negli studi sulle interazioni gustative, l’acidità abbassa la soglia alla quale si percepisce il sale, e la delicata sapidità della tortilla emerge così più chiaramente. Poiché la manzanilla non ha zucchero residuo, anche quella linea salata resta presente. Per la manzanilla il Consejo cita insalate, zuppe fredde e tutto ciò che viene dal mare, e a Sanlucar stessa la tortilla è un compagno fisso al banco.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 45 minuti
- Tipo antipasto
Cosa serve
- 8 uova
- 750 g di patate a pasta soda
- 200 g di cipolla
- olio d'oliva, in abbondanza
- sale
Come prepararlo
- Sbucci le patate e la cipolla e le tagli entrambe a pezzetti sottili della stessa dimensione, in modo che cuociano alla stessa velocità.
- Scaldi abbondante olio d'oliva in una padella a fuoco basso. Vi lasci ammorbidire la patata e la cipolla senza farle colorire; calcoli da venti a venticinque minuti.
- Nel frattempo sbatta a lungo le uova fino a ottenere della schiuma.
- Scoli la patata e la cipolla in un colino in modo che l’olio in eccesso coli via. Le incorpori delicatamente alle uova, senza romperle, e insaporisca con sale.
- Lasci riposare il composto da cinque a dieci minuti, in modo che la patata assorba l’uovo.
- Scaldi una padella pulita a fuoco medio con un velo d'olio. Versi il composto e lo lasci rapprendere sul lato inferiore.
- Giri la tortilla aiutandosi con un coperchio piatto o un piatto e cuocia l'altro lato. Rifinisca i bordi con una tazzina.
- Lasci riposare la tortilla per dieci minuti e la tagli a spicchi o a cubetti.
Nel bicchiere
Servizio
Serva questa manzanilla molto fredda, a 6-8 gradi secondo la pagina degli stili del Consejo e a 5-7 gradi secondo il manuale della casa; per la manzanilla il Consejo consiglia di mettere la bottiglia in un secchio con ghiaccio e acqua. Usi una catavinos o un calice da vino bianco da circa 200 millilitri e lo riempia per un terzo. Una manzanilla aperta, come un fino, si conserva poco, circa una settimana in frigorifero; dopo perde proprio la freschezza leggera e sapida di cui ha bisogno la tortilla.
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